飲食哲學與實踐（3）食物認知

在哲學上，認知論主要是用來探討什麽是知識，如何獲取知識，我們如何知道我們知道了什麽，人們到底知道什麽等等。似乎這樣的話題與普通民眾的生活相去甚遠，但是在飲食問題上，這樣的問題卻有著極其重要的意義。

 

你知道什麽是食物嗎？當然知道。

你怎麽知道你知道呢？我天天吃，所以我知道。

你是怎樣獲取飲食知識的呢？我從小就吃飯，一直就這麽吃。

你到底知道什麽呢？我知道怎麽吃，怎麽烹飪，我還知道肉食，蔬菜，水果等，所有的人都知道食物。

 

似乎食物的認知不是個問題，這是個極其簡單的問題。但是如果用哲學的態度來重新討論食物，又會是一個怎樣的場景呢？

 

在對食物的認知上，普通大眾對食物的認知主要是來自於地域，家庭和習慣。人們看到了肉，蔬菜和水果等，但是人們很少看到食物的種植，生產和加工。在人們的意識中，這些食物名稱似乎具有一種永恒不變的形象。於是人們會采用一種固定不變的飲食模式，來實踐自己的飲食方式。這種模式具有地域和民族特性，具有家族遺傳特性。人們並不是活在理性和創新的時空中，而是模糊地生活在一種無意識的習俗裏，似乎知識並不是普通民眾行為的基礎。這種食物本質知識與生活的逐漸隔離，會影響人類的健康和生存。

 

真實的情景是，人們種植的方式改變了。如果你在院子裏種植過蔬菜或者水果樹等，你會理解不灑農藥的後果。現在的農業是依賴於農藥和化肥的。所有那些參與商業競爭的食物，必須經過人為的處理，這些處理過程一定是參雜了化學藥物。我們的腳下到處都是農藥，食物裏也到處都有農藥的蹤跡。喝農藥健康，我沒有聽到有人說過。那些迅速催熟的食物，也不可能在短時間內聚集到足夠的營養元素。更不用提那些基因改造過的食物了，因為它已經是人造的新品種，而不是曆史上我們一直食用的品種。所以，雖然食物的名稱一直沒有改變，但是其內在營養與危害性卻發生了很大的變化。這樣看來，食物的本質並不是恒定不變的，而是一個逐漸變化的過程。但有趣的是，普通大眾對待食物的認知卻沒有什麽很大的變化，人們認知的基礎還是來自於遙遠的過去，人們的選擇和烹飪方式也是來自於習慣和傳統。食物的名稱沒有改變，但食物的內涵卻被逐漸的抽換掉了。所以什麽是食物，這的確還是個問題。

 

如何獲取食物知識，這種問題不僅僅是哲學問題，更重要的，它是大眾教育的問題，是涉及民眾健康的問題，是涉及飲食倫理的問題。人類經過漫長的曆史，終於開始在煙盒上印上吸引有害健康的文字。但是在商店裏，你卻看不到食物生產演變的曆史，農藥殘留度的指標等。你不清楚你買的食物，其營養成分是否有所減少和變化。飲食涉及健康，民眾是否有知情權？人類應該如何管理食物的生產，加工和銷售，這是個政治問題。所以哲學的追問並不是虛而無用的，它涉及到了你我的基本生存。

 

對於個人來說，這種探討的意義在於我們應該謹慎地對待飲食，我們應該把風險和信任引入到日常生活中來。首先我們應該根據一些已經公布的資料，來確定自己的食物選擇綱目。當采購食物的時候，你應該評估其風險。如果國人敢在嬰兒奶粉裏摻加有害化學成分，那麽你又該如何信任其他食物呢？你是否還有其他的食物選擇？產地對於你是否重要？商店裏擺放的食物，不再是曆史上的自然食物，而是商業產物。商業是利益，是貪婪，錢沒有心靈，所以我們不得不謹慎選擇食物。當然我並不想引起恐怖氣氛，即使對待那些我們認為是健康的食物，我們也無法百分之百的認定，這就是信任的問題了，我們需要注意到自己的選擇，知道采購食物是基於一種信任的。你信任誰，懷疑誰，這是個重要的問題。從這點上來看，飲食猶如宗教，我們不得不借助於faith來行動，不然的話，我們隻能餓死了。

 

飲食哲學不同於其他哲學主題，因為飲食是我們要吃下去的東西，是最終要成為我們肉體的。你可能問我是誰，但是你不會把自己的肉吃下去。但是飲食不同，我們會吃掉它。飲食與我們的肉體和潛意識有著很大的關聯。為什麽改變飲食模式很難？為什麽人們很少會想到改變自己的飲食習慣？在我們的潛意識裏，似乎有著一個非常巨大的飲食空間，我們不知道那個空間的模式和深度，我們不知道那種不可見的存在會把我們帶到何方。這裏有著太多需要探索的問題。

 

我隻所以借用哲學的視角來探討食物，是為了改變自己的飲食實踐。比如我已經清理了自己的食物櫥櫃，逐漸地替換塑料廚具，比如不用含有塑料成分的盤子或者勺子，而選用玻璃器皿。我也會用在這裏所表達的概念來改變食物的選擇和采購，具體細節會在後麵的文章裏體現出來。

 

我還不知道什麽是食物，我對食物的探索剛剛開始。但是通過哲學的反思和追問，我希望重新回到健康的軌道上來，回到生命的本質上來。這不是遙遠的知識，而是真實存在的個人生命軌跡。