食品的選擇，清理和保存（4）食品鑒定和儲藏

食品清理是一種對自我的認識和整理，營養結構是一種對自我的重新設計，食品采購是一次智謀和行動的展現。我為什麽用“自我”一詞，而沒有使用食品這個字眼呢？

什麽是我？如果你是一個固執的唯物主義者，那麽我就是這個肉體。這個肉體哪來的？肉體是從食物中創建出來的。沒有食物，肉體細胞就不會重建，最後身體就會消散到自然中。所以從眼前隻見來說，食物的分子構造了我，稍微延長一下眼睛後麵的神經，我們的意識會看到，肉體是食物的延伸。這樣看來，食物突然變得神秘起來。如果我用食物一詞來談論飲食，似乎飲食是遠離我們的一個外在對象。但真實的情景卻是，我是飲食的延伸，飲食是自然的延伸，我是自然這個神秘生命樹上的，一片美麗的樹葉。初春的枝幹，發芽，那片片細嫩的樹葉，是你我的童年。我們在風中跳動，在雨中哭泣，在光中成長，在秋天赤黃。最後我們走回大地。似乎生命永遠地離去了，但那倔強而又神秘的自然，又把我們肉體的每一個分子重新聚合起來，再次將我們送到那高高的天空。這就是體道。飲食是發現自我的一條道路，關注飲食就是自愛。愛自己，才能走入自然，走入這個世界，走入生命，走入愛人，走入神秘。

回到飲食這個主題，完成這個係列的最後一個話題，食品的鑒定和儲藏。看看自己的皮膚和肉體，我們注重食品的質量和新鮮度，那是因為我們希望自己的肉體也是新鮮和充滿活力的。在你搜集自己的骨幹食物綱目的時候，你應該同時整理鑒定和儲藏信息。鑒定可以用外觀，觸摸，嗅聞和耳聽，同時還要時刻關注製作時間和過期時間。在鑒定蔬菜的時候，那些似乎還充滿生命力的應該是新鮮的。顏色像是它依然還長在枝幹上，看起來挺拔，飽滿。觸摸起來沒有嚴重的塌陷感，也沒有發黴的地方。你可以選擇還沒有成熟的，也可以選擇熟透的，隻要你知道如何在儲藏過程中，如何控製和促進成熟的過程。奶製品和麵食的製作時間是個非常重要的考慮因素。對於經常買的食品，你可能隻關心時間信息。但是對於新的產品，你最好仔細閱讀標簽。關心食物的營養信息，產地，有的標簽還會告訴你如何儲藏。這些信息會幫助你理解卡路裏攝入，營養結構，也會幫助你減少因為食物變質而帶來的浪費。

關於食物儲存，有的人買來白麵後，忘記了它也是有保質期的。我的建議是，最好在2個月內將麵粉使用掉。雖然如果你將麵粉包好後放在冰箱裏，可以保持幾個月以上。但是大部分人都是將其放到廚房，有空氣進入。我現在不買麵包和麵食，都是自己製作各種麵包，玉米餅子之類的，所以我不會長期儲存麵粉。在購買麵粉的時候，考慮到2個月左右的使用量為好。我過去經常一個星期買一次蔬菜，我現在改成一個星期至少2次。對於某些蔬菜，比如竹筍，我都是在一天之內將它烹製出來，這樣就可以保持它的新鮮度。我過去有的時候，一次會做很多冷凍起來。現在我盡量每天早起自己做新鮮的蔬菜。豆腐容易壞掉，所以應該盡量使用掉。我已經決定不再食用豬肉等肉食，隻保留魚類。周末我會采購一些好的魚，回家切好後立刻冷凍，每天早晨起來後烹製。我的蛋白質主要是來自於豆腐，各種豆類和幾類魚種，好的三文魚為多。碳水化合物主要以大麥，黑麥，小麥，Oat，玉米麵等為主，隻考慮全麥產品。用麵包機自己製作麵包，或者用烤皮薩的石盤製作玉米餅。製作好的麵食在3天左右吃完，減少麵食的變質機率。雖然繼續食用奶製品，但量並不大，一個星期我隻購買Yogurt和牛奶。牛奶一個星期應該用完。因為我不怎麽喝牛奶，所以不是每個星期都買。喝牛奶比較少，我必然會通過其他多鈣食物來彌補。

談到到儲存，冰箱很重要，回家後看看冰箱，溫度應該保持在4度。容易壞的不要放到門上格子裏，那裏的溫度可能已經6度以上了。可能的話，買了食品後，先處理一下，然後再放到包裝袋或者盒子裏，然後在放到冰箱裏。讀一讀冰箱的說明，你會增加一些食物儲存知識。總體看來，食物儲存要考慮光，氧，濕度，溫度和害蟲。根據食物的具體特性，采取不同的包裝，儲存地點，和處理方式。

雖然一個短短的篇幅無法覆蓋不同的食物品種儲存問題，但是最重要的不是具體的細節，因為這些細節會很容易的得到。其關鍵是把鑒定和儲存的概念引入到你日常生活中，你關注這樣的話題，你總結這樣的話題，你就像關心自己的皮膚那樣去關注這樣的話題。當然買新鮮的食品太貴，但是你也可以到某些中國菜店買便宜的，我並不認為那些稍微不太新鮮的食品會有很大的不同。隻要你搜集各種信息，你會懂得什麽樣的食物不用考慮太多，什麽樣的食物必須是新鮮的。最重要的是你關注飲食，關注自己的肉體，讓自己的肉體從黑暗的角落裏走出來，讓他展現他的性格和本質。

探討身體可以有很多視角，有大量的書在係統地整理著基本知識層麵飲食知識。所以我的視角集中在另一個側麵，那就是身體和我有什麽樣的關係，飲食和我有什麽樣的關係，我是孤立奇怪的存在嗎？有的人也許覺得這與飲食沒有關係。但我的體驗卻是，身體是一個被遺忘的存在，是那個賣火柴的小女孩，我們遺忘了自己。


她正站在那寒冷的風中向我哭泣。