飲食哲學與實踐（2）食物是什麽？

食物的本質到底是什麽，似乎答案是很顯然的。但是，若深究飲食的本質，這還是個有待探討的問題。

 

食 色，性也。人們餓了要吃飯，所以作為饑餓時被索取的對象，這就是食物的本質。這種觀點認為，人應該從肉體的需要出發，依賴感官反映來選取食物。似乎這是一 種比較通俗的觀點，但深思一下，這種觀點也有其深刻的一麵，那就是對於食物的判斷，不能脫離肉體本身。肉體與外在某種物質之間，有種特殊的互動和依賴關 係。這種關係很難用文字來總結，它存在於人類最基本的無意識之中。這種混沌的感覺，總是給意識帶來無限的遐想空間。

 

隨著科學的出現，人們理解了食物是一種營養，是肉體存在所必須的蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和微量元素。從這個角度看，食物是一種知識。在中醫裏，我們有食療一說。用科學的分析方式，我們可以很容易的查找各種食物的Nutrition Facts。食療已經有幾千年的曆史了，食物作為營養，也已經被大眾接受了，但是食物作為營養的存在，作為人們日常生活所依據的標準，這還是很少見的現象。絕大部分人還是生活在第一種食物狀態之中，即食物是饑餓時被索取的對象。

 

不 同的民族在其各自的飲食實踐中，創造出了不同的飲食風格，從這點上看，飲食是一種文化。人們很少會主動地認識到自己是生活在一種文化之中，好像自己的飲食 方式也就是所有人的飲食方式。即使人們生活在西方，但其飲食方式很有可能還是東方的，並且我們很少會主動地思考這種飲食方式的不同。吃餃子的時候，我們還 會思考餃子的含義嗎？吃月餅的時候，我們還會吃出古時的含義嗎？即使我們思考了自己的飲食文化，我們是否也思考了其他飲食文化嗎？這種對飲食文化的思考， 一方麵，它可以幫助我們開拓不同的飲食方式，另一方麵，它也幫助我們實踐飲食的文化含義。從而我們會理解飲食是一種具有多維屬性的存在，它不僅具有胃腸方 麵的功能，還有抽象文化含義的功能。並且在文化含義上，它也具有不同的民族和地域特性。

 

在 中國成長起來的人，大多還會看到過節時人們祭祀的情景。我們會看到人們用特殊的食物和擺放，來表達人們精神和心靈方麵的形態和方式。所以飲食還具有精神和 宗教方麵的含義。這個時候，飲食已經不僅是此地的存在和目的，似乎它還要跨越時空，去服務於另一個世界。我們不能把這種飲食實踐，僅僅看成是迷信。在這種 食物的準備，加工，和布置過程中，人類的一切行為和意識都被導向到一個不同的領域，這種新的生命狀態為我們提供了另一種空間結構，從而開拓出另一條人類成 長的方向。食物，生命，情感，行為等等，在這個新的世界裏，又構成了一種新的關聯，又釋放出另一種特殊的含義。

 

在 中國最古老的文化裏，食物是一種自然的存在。飲食的本質是一種自然屬性，這是一種非常令人震驚的飲食景觀。人類的飲食必須和天地的規律結合起來，必須將人 類的生命和神秘的自然融合起來，這是一種獨特的中華文化傳統。特別是當代社會，人們利用各種技術合成各種調料和食品，人們盲目的跟從不成熟的，被人們利用 的“科學技術”，這種盲從會造成非常可怕的健康後果。雖然中國傳統提供了一種抽象的飲食觀，但是它仍然是被人們推崇的飲食方式。隻要是Organic的 食物，價格都要貴一些。其實中國自古以來，一直是推崇自然的飲食方式。或許有的人認為，餓了就吃，搞那麽多抽象的東西幹什麽。問題是無論你意識到沒有，任 何一個人都是生活在某種意識環境之中，青蛙有自己的意識環境，鱷魚也有自己的神經環境，人也有人的意識環境。意識環境的突破意味著生命的進化，所以人類的 反思意味著進化的進行。當我們將飲食置於一個無限廣闊的背景之下，那麽我們健康的意識空間也被擴充了，同時我們也擁有了某種可以依靠的實踐基礎。基於科學 的飲食世界觀，雖然是一種空前的意識突破，但是科學也有著它自己的局限，科學不是道德，並且科學也僅僅提供了當前局部的探索結果，它還無法提供更加深刻， 超越和全麵的意識依托。所以在前麵的文章中，從形而上的角度，我提出了天地之食。當我們選擇食物的時候，應該有一種無形的引導，它在提醒我們，我們的飲食 判斷是來自於更加廣闊的宇宙反思，還是僅僅來自於局部的，目前的科學結果。在以後的文字中，我會時常回到這個問題上來。當然我不是在提倡一種特定的飲食方 式，而是企圖豐富飲食的思想空間。飲食起源於某種肉體無意識的空間，然後擴充到文化，審美，科學和精神。我們應該主動地意識到這種飲食空間的層次性，應該 摸索出一條融通，創新的飲食意識模式。

 

食物到底是什麽？它到底有著什麽屬性？食物與宇宙到底有著怎樣的關聯？在哲學裏，這些問題屬於Metaphsics。以上闡述也僅僅是一管之見。 如果你對這方麵的話題感興趣，不妨去嚐試不同的飲食方向。在你的餐桌上，體現的飲食本質到底是什麽？是模糊的，對饑餓的滿足？是對享受和欲望的追求？是科 學認識的表達？是文化的載體？是精神的實踐？是對人與自然的深刻思考？一個餐桌，就是你的意識空間向物質世界的投射，飲食是你對自我狀態的一種表達。我會 在以後的“飲食”文章類別裏，逐漸整理出具體的實踐過程。比如飲食的對象和屬性，食物本體和變化，有關飲食的意識和物質等話題。這些話題會具體地指導我的 飲食方式改變和實踐。