魔芋燒鴨掌

以前在國內吃四川火鍋的時候，最愛涮的兩樣東西，一個是黃喉，另一個就是魔芋。咯吱咯吱地甚有嚼頭兒。來美國後，就基本跟這兩樣東西絕緣。上個星期去鬼子的超市瞎逛，還真就找到了魔芋，把俺樂了一個大馬趴，屁顛兒屁顛兒地捧著就回家了。

魔芋燒鴨掌，是俺自己琢磨出來的。因為兩樣都是自己愛吃的，就想著怎麽能攢到一塊兒。味道還成，所以跟大家資源共享一下。

魔芋是袋裝的，有一塊豆腐那麽大，但厚度隻有2個厘米。先把魔芋切成片，然後放到滾水裏焯一下。水裏最好放一個茶葉包，可去除魔芋裏的怪味。我昨天把一個哥們送的西湖龍井毫不留情地下了半筒。這樣反複焯兩次，然後用涼水衝一下，放在一邊。

鴨掌要買抽筋去骨的，吃起來不那麽費勁。鴨掌也要在加了料酒和生薑的滾水焯一下，去去腥味。然後找一個漏筐，裏麵放上滿滿的冰塊，然後把鍋裏焯好的鴨掌倒上去。因為鴨掌遇熱會縮，這樣一冰，不僅口感爽脆，個頭兒也會伸展開。

兩個主料齊活兒，下麵該準備花椒、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、鹽等調料。隨手再切兩片生薑、大蒜和一小把蒜苗。不要用美國店裏的蒜苗，沒味，最好買台灣蒜苗。

鍋裏倒油，8成熱時，把鴨掌倒進去過一下油，盛出來。把爐子調到高中火，放豬油（Lard）化開，把薑蒜、花椒扔進去熗一下鍋，再下郫縣豆瓣醬翻炒一下，然後加水煮沸。如果不嫌麻煩，可以把浮在水麵上的花椒和豆瓣醬渣撈出來。依次加入魔芋、鴨掌、料酒、醬油、雞精、鹽和胡椒粉。翻動兩下，轉小火燉個15分鍾。最後，加入蒜苗，用水澱粉勾芡即可出鍋。

初學者，可以先買一磅鴨掌，一袋魔芋，小試牛刀。待手藝嫻熟了，一次可以多做一點兒，放在冰箱裏慢慢吃。魔芋在湯裏泡得越久，味道越香。

於2007-01-29

[deerpark1129]

這個得做來試試。。