ZT: 薑蔥龍蝦,燴貴妃蚌,香茅雞扒& 鹽水鴨翅

  薑蔥龍蝦

兩隻龍蝦 , 差不多有三磅重 . 
1. 放尿之後把龍蝦大卸八塊 , 將一小碗麵粉和半碗澱粉混合 ( 不加水 ). 將斬開的龍蝦塊均勻的沾上幹粉 , 入油鍋炸若幹分鍾 . 鉗子的部分要炸的時間稍微長一點 . 薑片和蔥段稍微炸一下撈出 .

                  生猛龍蝦                                                                      大卸八塊了


               下油鍋                                                         炸好的部分龍蝦,變成這個顏色就行了

       2. 調 source; 很簡單 , 白胡椒粉 , 適量蠔油 , 鹽適量 ( 蠔油本身有鹹味 , 所以隻放少少就可以了 ), 加小半碗水煮開 , 再加水澱粉 , 放入龍蝦略微翻炒 , 直至龍蝦塊均勻的沾上芡汁 .水量根據龍蝦的量進行調節,原則是出鍋不能帶很多湯水.


Question; 為什麽做薑蔥龍蝦一定要用油炸 ?

Answer; 龍蝦的殼太厚 , 如果直接在鍋內生炒會導致受熱不均勻 , 油炸就可以避免這點 . 至於為什麽要裹上幹粉再炸 , 是為了防止龍蝦塊在炸的過程中失去太多水分而不夠 Juicy. 

          
雙鮮燴貴妃蚌

 這麽大一個才兩刀多 , 肥肥白白的肉 , 難道讓人想起楊貴妃所以叫做貴妃蚌?


          起出來的肉還是挺多的.                                                            切片了.


一根絲瓜和剩下的兩個王子菇 , 跟蚌肉一起炒 , 清淡而鮮美 . 要先炒絲瓜和菇 , 稍微加點水燴至絲瓜變軟 , 加入蚌肉稍微煮一會就好了 , 煮的時間太長 , 肉就不嫩了.
          

                       
香茅雞扒

         這個香茅雞扒 , 賣相不太好 , 不過吃起來還是不錯的 , 喜歡南洋風味的朋友可以嚐試一下 . 香茅碎是在中國超市買的 , 一瓶可以用好久 . 將雞扒用香茅碎 , 適量鹽糖醃過夜 . 平底鍋將兩麵煎幾分鍾至雞肉熟 . 裝盤後撒上魚露和清檸汁就可以了 .
            
                
                        
鹽水鴨翅根

      大家都會做的鹽水鴨腿. 用鹽,花椒粒和白胡椒粉將鴨腿醃過夜,第二天直接用水煮就可以了.冷吃比熱吃香. 剩下的鴨中翅可以下次做鹵水鴨翅.