ZT: 10種排骨做法

1、香酥排骨 用料： 　　1、豬排骨一斤。 　　2、蔥三棵。 　　3、老薑一塊。 　　4、醬油一大匙。 　　5、五香粉咖啡匙。 　　6、熟芝麻一大匙。 　　7、香油一小匙。 　　8、鹽、味精適量。 　　9、湯或水一湯匙。 　　做法： 　　1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；薑切片。 　　2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鍾，撈出後裝碗裏，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鍾。 　　3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表麵微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將幹時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。 2、草莓醬排骨 用料： 　　1、豬排骨半斤。 　　2、草莓醬兩大匙。 　　3、蕃茄醬兩大匙。 　　4、白糖一咖啡匙。 　　5、鹽、雞精適量。 　　做法： 　　1、排骨斬段，飛水去血沫後撈出。 　　2、將排骨裝盤子裏，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。 　　3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鍾，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。 3、糖醋排骨 用料： 　　1、豬排骨一斤，斬段。 　　2、白糖三大匙。 　　3、醋四大匙。 　　4、醬油兩大匙。 　　5、蔥四棵，切段。 　　6、老薑一小塊、蒜一瓣，均切片。 　　7、泡辣椒六個，切段。 　　8、澱粉一大匙，加水兌成芡汁。 　　9、鹽適量。 　　做法： 　　1、將排骨過沸水，撈出瀝幹待用。 　　2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、薑蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快幹時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。 4、豉香排骨 用料： 　　1、排骨一斤半。 　　2、豆豉三大匙。 　　3、芹菜二兩。 　　4、蔥半兩。 　　5、老薑一塊。 　　6、蒜半個。 　　7、油辣椒三大匙。 　　8、蠔油兩大匙。 　　9、幹紅葡萄酒半湯匙。 　　10、鹽、雞精適量。 　　做法： 　　1、將排骨過沸水後撈出瀝幹水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。 　　2、在排骨中放入薑片、蔥段、幹紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鍾以上。 　　3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鍾，取出後瀝幹水分。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。 　　5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鍾，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鍾至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。 5、五香粉蒸排骨 用料： 　　1、豬排骨一斤，斬段。 　　2、大米二兩。 　　3、蔥四棵，切碎。 　　4、甜麵醬一大匙。 　　5、紅糖一大匙。 　　6、醬油兩大匙。 　　7、老薑極小塊，切末。 　　8、醪糟汁兩大匙。 　　9、五香粉一小匙。 　　做法： 　　1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜麵醬、醪糟汁、蔥碎、薑末、五香粉拌勻碼味。 　　2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼後，放攪拌機裏攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋裏用中大火蒸一小時。將碗取出後用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤裏即可上桌。 6、海帶排骨湯 用料： 　　1、豬排骨兩斤，斬段。 　　2、鮮海帶一斤，切長方塊。 　　3、老薑一塊，用刀拍破。 　　4、花椒二十餘粒。 　　5、黃酒兩大匙。 　　6、鹽適量。 　　做法： 　　1、將海帶塊放沸水中十分鍾，撈出後泡清水裏。 　　2、將排骨放沸水裏焯一下去血沫。 　　3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽，改中火燉約十分鍾，起鍋盛湯缽裏可配上適合自己口味的調料即可食用。 7、蓮藕排骨湯 用料： 　　1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。 　　2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。 　　3、老薑一切，用刀拍破。 　　4、花椒約二十粒。 　　5、黃酒兩大匙。 　　6、鹽適量。 　　做法： 　　先把藉放燉鍋中小火燉四十分鍾，或在高壓鍋中壓二十分鍾，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑，沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。 8、冬瓜排骨湯 用料： 　　1、豬排骨一斤，斬塊。 　　2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。 　　3、蔥半兩，挽結。 　　4、老薑一塊，用刀拍破。 　　5、花椒約二十粒。 　　6、黃酒兩匙。 　　7、鹽適量。 　　做法： 　　1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。 　　2、燉鍋中加水，放入薑塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨、黃酒。 　　3、再次燒沸後放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。 　　4、改中火煮約二十分鍾至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗裏即可上桌。 9、孜然排骨 用料： 　　1、豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。 　　2、孜然粉一咖啡匙。 　　3、花椒粉一咖啡匙。 　　4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。 　　5、蔥兩棵切碎。 　　6、老薑一小小塊切末。 　　7、料酒兩大匙。 　　8、白糖一匙。 　　9、鹽、味精、紅油適量。 　　做法： 　　1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨裏拌勻醃兩小時以上。 　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。 　　3、放微波爐裏高火烤10分鍾即成。 10、紅燒排骨 材料：排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、薑、八角、陳皮。 　　做法： 　　1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水； 　　2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入薑、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 　　 3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 　　4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽）。