ZT: 臘雞腿——阿椿

原料：
雞大腿, 花椒鹽、五香粉，白酒, 生抽，老抽, 蔥，薑, 糖。

做法： 和以前做臘肉(Link) 的方法是一樣的.
雞腿剪去肥油和多餘的皮, 若是還連著脊骨，也用廚剪一並剪去，棄之不用.
洗淨瀝幹，用花椒鹽抹勻，放盆裏蓋保鮮膜入冰箱裏醃一晚；
肉上麵最好用重物壓一壓，把肉裏的水分壓出來。
第二天將醃出的水倒掉，
加生抽，老抽，酒, 五香粉，蔥，薑，糖拌勻，入冰箱裏醃兩天。
中間翻2-3次身。
將醃漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風幹。

↑ 可能是最近又是下雪又是下雨，空氣比較潮濕吧？掛了一個星期，
還是不夠幹。天氣忽冷忽熱的，再掛下去壞了不合算，算啦，提進來,
用廚用紙(Paper Towel)包起來，放到凍箱裏讓它慢慢幹去。

↑ 隔水大火蒸30分鍾就熟了.

↑ 放涼後(最好是放冰箱裏過夜)，斬塊裝盤。
用普通中式菜刀斬就可以了, 竅門是“心狠手辣, 眼明手快”。

附：
臘肉的做法：
肉洗淨瀝幹，切成一寸的厚片，最好每片都帶皮帶肥肉；
用花椒鹽抹勻，放盆裏蓋保鮮膜入冰箱裏醃一晚；
第二天將醃出的水倒掉，
加生抽，老抽，酒, 五香粉，蔥，薑，糖拌勻，
入冰箱裏醃兩天。中間翻2-3次身。 

將醃漬好的肉掛在通風但不直接曬到陽光的地方風幹。
我找不到地方掛，就在大烤盤裏鋪幾張報紙(吸收滴下來的水)，放一個餅幹架子，
把將醃漬好的肉條放在架子上，放在車庫裏風幹。
每天給它翻一次身。 待瘦肉表麵有幹硬的感覺，切麵呈紅色即成, 約需3-4天。
做臘肉的那幾天，車庫裏的溫度約在30-45 F 之間。

要點：
酒用糧食釀的曲酒最好，沒有的話就用料酒。
最好別用洋酒，不然做好的臘肉吃起來會洋裏洋氣的.
還有不要醃得太鹹。

附： 芥蘭炒臘肉

臘肉不用蒸熟, 直接切片，
炒鍋加少許油，下臘肉片炒到肥肉部分變透明後，加少許水, 加蓋燜片刻。
然後加中國芥蘭, 炒到芥蘭熟就好了。