ZT: 翠花姐的獨家秘方:做油條

從私房搜來： 做油條！

用料:
2 杯高筋麵粉 (2cup bread flour)
1 杯溫牛奶(240 ml )
1大勺泡打粉(1 Tablespoon baking powder )
1小勺鹽.(1 Teaspoon)
半小勺蘇打粉(½ teaspoon soda)
植物油少許



做法:
1.冰箱裏的牛奶拿出來後,倒入量背一杯的量,放入微波爐加熱35秒,成溫牛奶,(各家的微波爐不同,用手試一下.溫溫熱就可)把BAKINGPOWDER,鹽,和蘇打倒入溫牛奶化開,用筷子攪拌,會起很多泡沫,並高出一杯的高度,倒入麵粉中攪拌和均,下手前在手心倒些菜油,麵就不沾手,揉勻揉光滑麵團,再倒入少許植物油,四周沾滿油後用保鮮膜蓋住.醒半小時後,再揉一次這時麵團表麵就像絲綢麵一樣光滑了,再蓋上保鮮膜過一夜就可以了,因為都是第二天炸油條.所以放一夜.如想白吃,麵醒個大半天5-6小時也應該可以的.

2.第二天早上,在一個案板上抹點油,把和好的麵團拿出,手上可以再抹點油(麵團不會沾手),不要揉,平攤在案板上用手整理抹平成長橢圓形,用刀(也可抹點油)把攤開的麵切成約1.5CM寬的條,長度夠的話就在中間切開成兩條,再摞一起然後用筷子在上輕輕按壓一下,用手拎兩頭邊抻邊在案板上彈甩兩下,丟進已燒得很熱的油鍋裏.油溫的熱度要燒到看到麵條丟進去後,麵條上立馬冒出一個一個的"泡",炸至金黃,撈出.成了~~

3.坐鍋燒熱油,油溫要比較高.第一個可先試一下,就知道溫度是否合適了.

大油條閃亮登場,每次的量剛好炸好這一大盤子.


小貼士:
1.兩杯高筋麵粉,一杯溫牛奶的量(240 ml ),如有特別MM做時還是稀軟,可臨時加一點點麵粉,調到自己認為可行的程度,看上麵的圖.
2.檢查你的泡大粉是否過期,如時間太久了,就買瓶新的.
3.第二天早上的麵團千萬不能用手揉,在案板上抹點油,小心把麵團拿出,手上抹油 ,平攤在案板上用手整理抹平成長橢圓形就可以了,最好再放一會幫助氣泡恢複元.
4.如隻有一杯大的量杯,量好一杯牛奶後,可轉到一點的杯子裏,這樣加入泡大粉,鹽,蘇打時不會溢出杯外(因會起很多的泡泡,還要攪拌)