ZT: 肉鬆蔥花蛋糕_毛毛媽

肉鬆蔥花蛋糕

 

用料:
1：低筋麵粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接從麵袋裏舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，鹽1/3茶匙，用叉子拌勻備用。
2：蛋白4個，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖51克（1/4杯）。
3：蛋黃4個，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水2大匙。
4：蔥花2大匙，肉鬆5大匙，我用自己做的肉鬆，做法見福建肉鬆。隻要做到炒鬆那一步，最後不要放油至酥。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
用兩個幹淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃（圖A）。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鍾到發，接著加入糖1/4杯再打2分鍾（圖B）。接著用攪拌器高速打蛋黃1分鍾，加2料你的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打勻，然後加入1料（圖C），中速打1-2分鍾到均勻即可。將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裏，用橡皮刀拌勻（圖D）。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裏用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻（圖E）。
 
然後將麵糊倒入22x22厘米的玻璃烤盤裏，上麵均勻撒上肉鬆和蔥花（圖F）。將烤盤放入預熱至340F/170^oC的烤箱內，烤35-40分鍾左右至表麵金黃。蛋糕倒放20分鍾（圖G），翻轉過來（圖H），用橡皮刀輕輕將蛋糕剝離出來（圖I），然後切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。