ZT: 冰糖蹄膀，鮮肉花卷，香煎帶魚，涼拌土豆絲_毛毛媽

【冰糖蹄膀】

用料:
1：蹄膀一包1600克，洗淨備用。
2：蔥3條洗淨切段，薑片5片15克，料酒3大匙，萬字牌生抽醬油4大匙，金蘭老抽6大匙，冰糖1/4杯（60克），水4杯。
做法：
蹄膀放大鍋裏水開煮10分鍾（圖A），老出洗幹淨備用。

不粘鍋，置爐上開大火，放入所有2料（圖B），煮滾。然後放入蹄膀（圖C），煮滾後調小火燜煮1小時，然後翻轉皮朝下再燜煮1.5小時，撈出蹄膀（圖D）。調大中火收汁至濃稠，澆到煮好的蹄膀上就可以開吃了。



【四喜鮮肉花卷】

用料:
麵團：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 320克（2杯，直接舀麵沒有過篩），泡打粉（Baking Powder）0.5茶匙，拌勻。
2：溫水200毫升（195克，不燙手），糖2茶匙，快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋麵粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鍾。
3：玉米油1.5茶匙。
肉餡：
4：瘦豬肉餡200克（extra lean ground pork），蔥花2大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，白胡椒粉1/6茶匙，鹽1/3茶匙，金蘭老抽醬油1大匙，香油1大匙，生粉1大匙，糖1/4茶匙，雞精1/6茶匙，水2大匙。
注：1杯=240毫升，麵是從麵袋裏直接舀的，沒過篩。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。以上做12個花卷。
做法：
盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻（圖A）後加入2料（圖A）揉成軟麵團。然後加玉米油1茶匙，揉均勻（圖B），放在暖和的地方保溫保濕發酵。
餡：取一小盆放入所有4料（圖C），用筷子攪拌上勁備用（圖D）。

等麵團至原來的兩倍大（圖E），把發好的麵團稍揉下，揉成長條狀壓扁擀開成厚0.3厘米長54厘米寬20厘米的長方形的薄皮（圖F），放上肉餡抹均勻（圖G），沿長邊切24等份（圖H）。每條從兩頭往中間卷（圖I和J），切麵朝上，兩個並列放到烤盤紙上（圖K）。做好的花卷坯放放入鋪有烤盤紙的蒸籠裏二次醒發30分鍾（圖L）。鍋內裝冷水，置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸10分鍾，轉中火（電爐放4）蒸2分鍾，小火再蒸2分鍾。離火後等2分鍾再揭蓋。喧軟蔥肉鹹香，非常好吃。



【香煎帶魚】


用料:
1：帶魚中段半包450克。
2：蔥花1大匙，蒜蓉2茶匙，薑末1茶匙，料酒1大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，花椒粉1/3茶匙，香油1茶匙。
3：玉米油或菜籽油3大匙。
做法：
帶魚中段用Scour Pad刮去魚鱗去腸洗淨（圖A），然後切4厘米長段備用。

將所有2料放一盆裏拌勻（圖B），然後放入帶魚段拌勻（圖C），然後放入一塑料袋封口（圖D），冰箱過夜，第二天早上塑料袋翻轉一麵，這樣帶魚醃的透，等晚上下班就可以做了。將醃好的魚塊瀝去多餘的汁，然後放到紙巾上擦幹。不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱後放入魚塊（圖F），兩麵煎黃即可。


愛心分享：
1：帶魚鱗用刷鍋用的Scour Pad來擦，很容易清潔幹淨。
2：帶魚最好醃24小時入味，我一般頭天晚上準備好，第二天下班做，很方便。