【和兒子一起做的餅幹】和【終於成功了的饅頭－謝謝太陽草】

【和兒子一起烤的餅幹】

最近迷上烤餅幹，特地買了些可愛的小模具，讓小蛋也可以參與，不然他在一邊無所適事就會不停要吃糖或者要看電視，哎，沒前途的小孩。。。

挑了君之烘焙書裏餅幹係列最簡單的一款（就喜歡簡單的^ ^），適合和小朋友一起做的，也適合童心未泯的大人（這次算上本人^ ^）。

用料：低筋麵粉110g，黃油50g，雞蛋50g，細砂糖40g，鹽1/4tps。

做法：
烤箱中層上下火190度預熱。
1。黃油室溫軟化後，加糖，鹽，用打蛋器打到均勻順滑（不需打發）。
2。雞蛋液分三次打入黃油裏，並用打蛋器攪打均勻。每次都要讓雞蛋和黃油融合以後再加下一次。
3。篩入低筋麵粉，揉成光滑麵團即可，不要揉太久。
4。把麵團放在案板上擀成厚約0.3cm的麵片（我做出來的估摸著有0.6cm了，也沒大關係，好吃就行啊），用模具刻出各種形狀的麵片。
5。把切好的麵片擺在烤盤裏，如果覺得不好拿，可用橡皮刮刀（沒有就用鍋鏟好了）送入預熱好的烤箱裏，15～20分鍾。



這是烤出來的成品，做得粗放，樣子也拙樸。



再來一張，拍照時得防著一隻小手上來抓。



四種形狀的小餅幹。

【終於成功了的饅頭－謝謝太陽草】

在吃了別人做的饅頭這麽多年，自己做饅頭又失敗了若幹次後，這一天（2010年3月28日）終於自己成功地做出了像樣的饅頭，忍不住來和大家來分享一下成功的喜悅。。淚水。。



這是剛剛出籠的白胖的饅頭

那天看到太陽草關於如何做出成功的饅頭的帖子，圖文並茂分析詳盡，另人十分羨慕欽佩，雖然都用了台灣孟老師的方法，但她總結到那種方法的實質所在，很受啟發，於是再接再厲，這次終於成功了，我也來和大家分享下做饅頭的心得。

材料（8個量）

水260g，即溶酵母5g，中筋麵粉500g，細砂糖25g。

方法（一次攪拌法）：覺得關鍵的步驟打上了＊
1。水和酵母混合，最好是40度左右的溫水，酵母不需完全溶化。＊
2。將麵粉，水和酵母的混合物混合，用筷子或橡皮刮刀拌和材料。
3。將所有材料攪勻至水分消失，用手揉成麵團。
4。麵團移到工作台上，用雙手揉搓成光滑狀。＊
5。麵團在室溫下鬆弛5分鍾，開始整形。＊
6。將麵團擀成長方形，盡量壓出麵團裏的氣泡。＊
7。麵團擀成70cm，寬約15cm的薄麵片，再橫向三折方式黏合。
8。再將長方形麵團均勻向四周擀開，擀平，使得麵片之間緊密黏合，最後成為長45cm，寬25cm的長方形。
9。去掉麵片表麵多餘麵粉，刷上清水。從麵片的長一邊開始緊密卷起。
10。卷成圓柱體後，從麵團中心向兩邊輕輕揉搓，使麵團粗細均等，最後搓成長50cm的圓柱體。
11。將麵團8等分，放在鋪上油紙的烤盤中，放入烤箱上層，開烤箱燈，進行麵團發酵。＊
12。大概30分鍾，麵團發酵外形變大。
13。放入蒸籠中，熱水沸騰後，大約15分鍾。
14。蒸好後，開一條縫，3-4分鍾後再去蓋。＊