冬天的肉湯 － 《番茄燉牛肉》，《清燉排骨麵》，《羊肉湯》 以及 《洋蔥炒羊肉》

連著幾個禮拜下雨，周末被困在家裏，倒是頗有些時間燉煮些肉湯，天氣濕冷就偏愛熱熱的肉湯，喝了暖胃，肉都燉得軟軟的還好消化。

《番茄燉牛肉》



原料：bio的牛肉（最好是牛腩）600克，胡蘿卜（中等大小）6隻，西紅柿（中等大小）4隻，土豆（中等大小）4隻，蔥兩棵，蒜3瓣，八角1粒，花椒1/2茶匙。

做法：
1。牛肉洗淨，切成5-6厘米的塊，過熱水變色撈出。
2。胡蘿卜去皮切丁，土豆去皮切滾刀塊，西紅柿切滾刀塊。
3。油鍋中放入蔥段蒜片，以及一湯匙郫縣豆瓣醬炒香，加入1.5杯水調和，放入牛肉塊大火煮開關小火。
4。放入花椒及八角，同時可放入西紅柿，鹽2茶匙，小火燉30分鍾時，放入胡蘿卜丁。
5。過30分鍾，放入土豆塊再煮20分鍾既好。



我覺得除了蘭州牛肉拉麵，一般牛肉是要濃味的才好吃。

《清燉排骨麵》

排骨是清燉的，做法沒什麽特別，放了胡蘿卜和黃絲菌一起燉，增加些甜味和鮮味還有營養。湯燉好後下些掛麵放進去，就是這樣了。



清淡而鮮美，很好吃



上林吃了這樣的兩大碗。

《羊肉湯》

這個以前上過，但那次用做抓飯的羊肋骨肉做的，這次用羊小腿脛肉（帶骨），裏麵有些結締組織，燉爛後成膠質的口感，還有腿骨髓中的油可以釋放在肉湯裏，使肉湯更加鮮美。

原料：羊小腿脛肉（帶骨）1500克，胡蘿卜（中等大小）10個，洋蔥（中等大小）3隻。

做法：
1。羊肉放入冷水中，邊加熱邊打血沫，直至血沫變白變少，將羊肉取出。
2。換水加熱，水開後把羊肉重新放入，大火煮開後關小火煮，同時放入10粒花椒，還有洋蔥（1個切4塊即可），鹽要晚放，最好煮30分鍾後再放鹽。
3。煮90分鍾後，放入切條的胡蘿卜，再煮 30分鍾就好。



這樣的一大鍋，我們也就吃兩頓。



羊肉湯要趁熱喝啊。



裏麵的油都是從骨髓裏來的，營養很好，俺娘一向認為我能大個子都靠從小喝它了。

《洋蔥炒羊肉》

最近和羊肉幹上了，愛吃就會不自覺得買來炒菜。

原料：羊肉300克，洋蔥3個，紅肉椒2個（最好是辣辣的尖椒），大蒜2瓣。

做法：
1。羊肉切片後放老抽1湯匙，花椒粉1茶匙醃10分鍾，然後用澱粉抓一下，這樣羊肉炒出來比較嫩。
2。油鍋熱後放入羊肉片爆炒，等變色後，即可放入洋蔥和紅椒，鹽2茶匙，翻炒5分鍾後（確定羊肉已熟）放入蒜片翻炒即可出鍋。



應該是香辣的口味，小蛋不能吃辣就用了肉椒，但也好吃下飯。