最近做的 《菜肉大包子》，《簡易版新疆拌麵》，《油麵筋塞肉》 2009年10月17日

《菜肉大包子》

時光飛逝，又到了周三，下午小蛋被小朋友邀去過生日，時間突然變得寬裕，這次打算挑戰從沒試過的菜肉大包子，在此要感謝毛毛媽，她的博客最近就是我的烹飪寶典，有什麽不會不清楚的就快速進入查找，一看果然有，而且解釋之詳盡，考慮之周到的令人佩服的五體投地，以下就是本人照貓畫虎完成的情況：


發麵：參考毛毛媽博客http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=4929，除了沒用泡打粉，其他材料都一樣。


這是加入大米油後和好的麵團，之後此麵團被放入預熱80攝氏度關掉的烤箱中快速發麵，用了1小時變成2倍大。


部分包子餡材料：四季豆300克（熱水燙熟後剁碎），粉絲100克（熱水燙熟後剁碎），蒜3粒剁蒜末，薑末適量。


菜肉餡的製作：我用的是婆婆的熟餡的方子，將豬肉餡300克放入熱油鍋中加入薑末，少量花椒粉炒香炒幹，之後放入2湯匙料酒，1湯匙老抽，1茶匙糖，均勻上色後關火，放入少許蔥末提味，然後把其他餡料一並加入，加入鹽2茶匙，生抽2湯匙，香油1湯匙後攪拌均勻。


關於如何擀皮，如何包包子，以及之後回烤箱變大，加水加熱上蒸屜的過程繼續參考毛毛媽的博客http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=4929，不管中間這過程對我來說如何艱難，包子最後終於給蒸上了。。。


這是出籠後的包子，隻可遠觀，慚愧的說。


雖然包子外觀有待改善，吃起來還是蠻香的，容自己小小的得意下。

《請朋友周五晚上來吃簡易版新疆拌麵》

周五晚上叫朋友到家裏吃飯，下班後才準備的，所以做的匆忙而簡單 － 自家壓麵加新疆拌麵炒菜。


第一次啟用俺家的壁爐，之前一直是個擺設品，在這風雨交加的寒冷的夜晚，點燃的爐火給屋裏添了不少溫暖。


這是今晚做麵碼的所有材料：羊肉300克，小芹菜500克（去葉後300克），小紅綠尖椒各3隻，西紅柿6隻，茄子1隻，蒜1/2頭，柿椒1隻，雞蛋6隻，蔥2根。


用壓麵機自己壓的麵：中筋麵粉800克（4.5人量），水2杯，活成較硬麵團，醒30分鍾，醒好的麵團分5份，每份擀成10cm寬的厚麵皮，放入壓麵機中壓成麵條，壓麵是上林壓的，他很得意自己的傑作。


菜炒好了，麵也出鍋了，大家開動吧。形似新疆拌麵，隻是手拉麵變成了機器壓麵，好久沒吃拌麵了，簡易版的味道還不差。

1。羊肉炒小芹菜：羊肉切片，放入熱油鍋中煸炒，放入蔥末和花椒粉炒香炒幹後，放1湯匙老抽上色後盛出。鍋中剩油倒掉加入新油，加入切小段的3隻紅綠尖椒和少量蒜片爆香，放入切段的小芹菜煸炒，再加入剛才炒好的羊肉大火煸炒，放入1.5茶匙鹽，最後放入少量蒜片提味出鍋。
2。西紅柿茄丁：茄子切丁用鹽抓過放置10分鍾，西紅柿2隻切滾刀小塊，柿椒切丁。蔥末爆香油鍋，依次放入柿椒丁炒軟，茄丁炒軟，最後放入紅柿，放入2茶匙鹽，1湯匙生抽，炒至紅柿出湯，蓋鍋蓋燒5分鍾，加入蒜片出鍋。
3。雞蛋炒西紅柿：這個再解釋是多餘的，地球人都知道。

《從小愛吃的菜－油麵筋塞肉》

這是我從小愛吃的媽媽燒的菜，每次去中國超市看到油麵筋總忍不住要買，有時放在櫃子裏就被遺忘了，等想起來找出來一聞，哎呀一股哈喇味，隻好扔掉。這次學聰明了，放在冰箱裏，每次開冰箱就一眼看見，就會惦記著吃掉它。


材料：
肉餡200克，青菜200克，蝦仁100克，雞蛋1個，薑末適量，油麵筋10-15個，菠菜500克。
餡料調料：
鹽1.5茶匙，生抽2湯匙，香油1湯匙。


將青菜蝦仁分別剁碎放入肉餡中，加入薑末，所有調料，雞蛋1個，製成將塞入油麵筋中的餡料。


1。將油麵筋上用筷子頭捅一個洞，盡量多塞肉餡，不太確定就用手掂掂，看看是不是已經有足夠肉餡在裏麵，把所有的油麵筋中塞好肉餡。
2。加熱油鍋，放入薑末爆香，放入老抽2湯匙，糖1茶匙，開水2杯，放入所有的右麵筋，放入鹽2茶匙，蓋鍋蓋大火燒10分鍾，確定右麵筋中的肉熟後（俺用嚐的方法，順勢吃了一個解饞先），撈出所有油麵筋。
3。留湯底將菠菜放入燒熟，不用另放鹽，將菠菜撈出放入盤底，之後在上麵擺好油麵筋。


做好的油麵筋塞肉，是道下飯的菜。


咬開裏麵的樣子，放入青菜有些微脆的口感，吃起來也不膩，加入的蝦仁很鮮美。

[星荷]

謝謝告知，我一直以為是上海菜。。

[首席聊天師]

真香啊！

[sunnycool]

很驕傲的說，是我們無錫菜啊，我們叫肉釀麵筋

[忘記你忘記我]

油麵筋塞肉是上海菜還是無錫菜？我覺得是無錫菜。