第一次嚐試的“家常水煎餃”，“粉蒸排骨”，“Brownie蛋糕” 2009年10月12日

〈家常水煎餃〉

周三下午小蛋不上課，我在家休假，幾個月前冬冬還沒回國的時候，兩個孩子周三下午總在一起玩，或去公園或陪逛街，周三過得好忙碌，吃得好簡單，如今秋日陰雨連綿的季節，娘倆兒被困在家中沒法出去，於是決定做些複雜的晚飯以飽口腹之欲，既然都愛吃餃子，冰箱裏有些韭菜，就豁出去做一回吧，對俺這個不會做麵食的真是個巨大的挑戰。

想起N多年前和上林在北京時經常加班，冰箱裏長期有些儲備速凍餃，回家晚了就快煮快吃，吃來吃去覺得膩，看到雜誌上介紹用速凍餃做水煎餃的方法，換個口味還挺好吃的，到現在還清楚地記得怎麽做，雖然從頭做起來麻煩但可以吃的健康些。




材料：
bio麵粉500克，肉餡250克（2.5人量），白菜4片葉，韭菜300克，薑末適量

調料：
生抽2茶匙，現炸花椒油2茶匙，鹽1.5茶匙，香油1茶匙，糖1茶匙。




做法：
1。將麵粉中加入150毫升水和成麵團，蓋住醒30分鍾，期間可以準備餃子餡。
2。白菜剁碎，將洗幹淨的韭菜切成碎丁，放入肉餡中，加入所有調料，攪拌均勻成餡。
3。將醒好的麵團拿出，分成5份，拿出一條揉條，揪成10-15個劑子，剩下4份保濕，杆皮包好餃子。
4。平底煎鍋加熱加油，以剛剛蓋住鍋底為好，不用等油熱就放滿餃子，加入涼水以沒過餃子為準，蓋上鍋蓋，大火煎煮至水幹底焦餡熟為止，一鍋大概需要10分鍾。


成品上桌了。我這個不會做麵食的人用了2個多小時（算上上林回家後的援手）才吃到，估計熟手隻要1小時就搞定了，小蛋很愛吃吃了n多隻，這樣覺得還是值得的。

Tips:
1。煎餃的油可別放多了，否則會很油膩。
2。韭菜如果不是bio的一定要先泡多洗，是用農藥很多的一種菜。

〈粉蒸排骨〉

這道菜使我想起姑媽寫入家譜裏的關於爸爸童年時代的一則趣事：爸爸從小嘴很讒，家裏做粉蒸肉的時候他就耐心地在籠屜邊等著，籠屜一下火就見一個小家夥（我爸）用筷子飛快地插起一大塊肉美美地吃起來。那天在菜譜上看到這道菜，因著粉蒸肉的典故，決定學做這道菜，等爸爸來荷蘭看我們的時候可以給他一個驚喜。

材料：
排骨700克（4人量），南瓜200克，棕葉8片（荷葉2片），蔥1根，大米60克，糯米40克。

調料：
生抽2茶匙，鹽1.5茶匙，料酒2茶匙，郫縣辣豆瓣醬2茶匙，糖1茶匙，橄欖油2茶匙，花椒1/2茶匙，八角1個，桂皮2厘米段，丁香少許。







做法：
1。大米，糯米，八角，桂皮，丁香放入鍋中小火炒黃，打碎機打碎做蒸肉粉。
2。排骨加入調料及蒸肉粉抓勻醃製30分鍾。
3。將泡好的棕葉鋪在籠屜上，把南瓜切片鋪在上麵，放入醃好的排骨，周圍還可以擺放一圈南瓜。
4。大火蒸1個小時。


這是道很花時間的菜，但很好吃，沾著米粉的排骨肉清香異常，我想爸爸肯定會愛吃的，有他童年的回憶。

〈Brownie核仁巧克力蛋糕〉

最愛的Brownie，每次逛街看到就會買了吃，等不到回家，在路上邊走邊吃就可以消滅一大塊，就我這自製力還要求小蛋一天最多吃2塊糖呢，想想慚愧啊。那日熱心的同事Anneke給了我Brownie的配方，不看不知道一看嚇一跳，其中麵粉、焦糖、黃油和巧克力的比例是1：1：1：1，這熱量也太高了吧，這次昝切依法處置，下次要想辦法減減熱量，否則可不敢吃了。

方法：
1。烤箱預熱設定175度。
2。在奶鍋裏小火一起融化150克純巧克力和150克黃油（建議用light的）。
3。 混合150克麵粉，150克焦糖，加入少許vanilla sugar和3隻雞蛋。
4。 把1和2混合起來，加入些堅果碎，如核桃榛子之類的，攪拌均勻。
5。 將混合好的材料放入直徑為20厘米的烤盤中，在預熱175度的烤箱中烤40分鍾。


我的烤具是個橡膠心型的，所以我的brownie也是心型的，哈哈，樣子有些粗獷。


給自己辛苦勞動的獎勵


鄰居家的Zeta來找小蛋玩，小姑娘頗具繪畫天賦，送給小蛋的畫，小蛋對此仰慕不已。
媽媽來接Zeta回家的時候，送了她們娘倆1/4的brownie心。

[星荷]

Thank you for the link. Yes, I heard and read a lots about 7.5 riot and what happened afterwards during my trip to Urumqi. I can feel the hopeless, pain and deep worry. Let's pray for peaceful life back to people living there..........