辣子雞丁，新疆大盤雞，南瓜紅棗粥，魚香茄條（交作業），小幹河蝦燒白菜 2009年9月18日

最近天涼，跑出去玩的時間少些，在家待的時間多些，有陣子沒好好在家做飯了，感覺廚藝越發退步，不過吃來吃去還是覺得自己做的飯菜較為可口和健康些。

幾樣菜以簡單、易做、省時為目的，自覺還算可口，拍照紀錄下來，以供將來有時不知吃什麽的時候做參考。


超級簡單的辣子雞丁:
1. 用去骨雞腿肉，這個口感嫩還不用刀斬
2. 有辣椒，洋蔥，蘑菇好幾種蔬菜可以一起搭配
3. 辣椒炒的肉菜起鍋前放些蒜很提味
4. 有肉有洋蔥的菜適合放些黑胡椒粉提味


貼秋膘的紅燉豬手:
1. 肉湯中放幾粒花椒，可以吸附少量血沫，使湯變得很幹淨，還去腥味
2. 一定要小火燉2小時以上，燉到入口既化的地步，膠質才能被胃腸很好的吸收
3. 放的是冰糖，上色效果更好些


學習小李子的魚香茄條：
1. 茄子事先用鹽脫水的方法太棒了，解決了茄子大量吃油的問題
2. 炒茄子的時候鹽要記得少放，否則就容易鹹了
3. 加了些紅肉椒，炒軟後再放入煎好的茄子，一起吃味道很搭
4. 茄子做的菜起鍋前放些蒜會很好吃


“燉”新疆大盤雞：
1. 用湯雞做的，就是那種皮下脂肪幾乎為零的，要燉很久才爛的雞，但是味道比肉雞要香
2. 最好叫肉店裏的夥計幫忙剁成小塊，省時省力多了
3. 雞肉要炒幹再燉，炒的時候放八角，整蒜，薑片，幾隻幹紅椒，花椒粉
4. 燉時加幾勺郫縣辣豆醬更加提味
5. 一定要燉1.5小時以上，燉爛才能利於腸胃吸收
6. 快好的時候加入土豆塊一起燉綿軟，土豆吸了辣雞湯的味很好吃
7. 會做麵食的可以做些寬的”皮帶麵“放進去，麵的味道會很好


補氣補血的南瓜和田紅棗粥：
1. 煮粥的時候要經常用勺和弄，否則容易糊鍋底，變成糊粥
2. 可以加點糯米進去，可使粥變得又糯又香
3. 南瓜和紅棗等米一開就可以放進去，都是煮的越爛越好，這樣即好吃也利於腸胃吸收
4. 紅棗是從新疆家裏帶回來的，和田產的，又大又甜。可以在北京的新疆駐京辦買到。


充滿母愛的小幹河蝦燒白菜
1. 用媽媽曬幹的小河蝦燒的白菜，可以吃出母愛的味道，當然很鮮美
2. 可以稍放些料酒去掉河蝦腥味
3. 燒白菜或有白菜的素湯起鍋前放些香油，白菜味道更好

[星荷]

為什麽經驗不一樣呢？可能你是對的，或者我的火開得太大了，謝謝啊。

[貝貝88]

煮粥的時候根本不能用勺子攪，一攪粥就粘底，就會糊！一般來說煮粥，一次放完水後就不要去動了。小火二小時，大功告成。

[星荷]

哈哈哈，小蛋似乎比我做的菜更受歡迎啊....

[Off！]

請每次都記得發小蛋的照片啊。。