自做酒釀（圖）

雖然在亞特蘭大的華人超市裏很容易買到瓶裝的酒釀 （各地名稱不同：有的地方叫“甜酒”、“甜酒釀”，等等），但自己做酒釀也不是什麽麻煩的事。

 

備料：糯米、酒釀藥。我在亞特蘭大華人超市裏買的酒釀藥是“上海酒酒餅丸”，每一小包裏有兩粒酒餅丸，每包賣50美分。

 

 

步驟1：泡糯米。根據酒釀藥的分量，將糯米用冷水泡過夜。我一般將糯米泡上24小時左右。小塑料罐就是平時中餐館外賣的那種，我這一罐正好是15盎司。我泡兩小塑料罐。

 

 

 

 

步驟2：蒸糯米。將泡好的糯米放進蒸鍋蒸熟。

 

 

 

步驟3：化酒釀藥。將一丸酒釀藥在少量冷水裏用調羹壓碎、調勻成漿糊狀，在加冷水調勻。我用的比例是一小塑料罐的水。

 

 

 

 

步驟4：糯米摻拌酒釀藥。將酒釀藥水調勻到蒸好的糯米裏。

 

步驟5：裝入容器。將含有酒釀藥水的糯米放進幹淨的容器裏，我用砂鍋。切記：容器一定要特別幹淨，不含油劑、雜質。最好的方法是將容器洗淨後，用開水燙一下內部。糯米放好後，壓實，並在中間挖出一小洞，為出發酵水用。

 

 

 

步驟6：密封發酵。將容器密封發酵.簡單的方法是用購物的塑膠袋將整個容器封起來，放在室溫下或稍暖的地方。可考慮用大毛巾裹起來。

 

 

 

步驟7：收獲。4-5天後，酒釀成功。糯米中間挖的小洞有水。

 

 

[戶人]

回複思魅的評論:

1. 酒米泡了一天之後，一定吸入很多水分，蒸的時候還加水嗎？
隻在蒸鍋下層加水，米上不加，而且加了也沒用，都流下去了。

2. 兩小塑料罐（共30盎司）酒米，搭配一丸酒釀藥的比例嗎？
對，我文中、圖上有說明。

3. 蒸好的糯米，要不要等放涼以後，再摻拌酒釀藥？
我等到糯米不燙手、但還溫著時拌酒釀藥。扮藥時我就直接用戴著幹淨的橡皮手套的手去攪合了。米略溫時酒藥最有效。

祝你成功。

[思魅]

謝謝樓主分享。半年前，俺在匆忙慌亂之中，在99大華將一袋酒米當作大米買下。
我想用它做醪糟是最有效的處理辦法。有幾個問題，請教博主：

1. 酒米泡了一天之後，一定吸入很多水分，蒸的時候還加水嗎？
2. 兩小塑料罐（共30盎司）酒米，搭配一丸酒釀藥的比例嗎？
3. 蒸好的糯米，要不要等放涼以後，再摻拌酒釀藥？