怎樣發麵

朋友是南方人，很好的一個廚師，但是對於發麵卻感到有些為難，我就自告奮勇的來做回老師，雖然自己也並不見得是烹調的內行，但發麵卻是從來也沒有失敗過。放在這裏，供想學發麵的朋友參考。並希望得到更好的指點。

怎樣發麵：

1）首先取大概2湯匙（table spoon)的紅星牌酵母（Red star yeast)， 放進要用來發麵的容器裏。
2）向盛有酵母的容器裏加一勺的白糖（one table spoon),以促進酵母
複活(wake up the yeast)。
3）將溫熱水加進容器，溫度以稍微感到燙手為宜，這樣既可以給酵母適當的溫度蘇醒，有不至於太熱而殺死他們。水的多少可根據自己要發的麵的多少來定，這樣等真正發麵的時候就不用再加水了，麵會開的快一些。
4）用筷子將這些混合在一起的酵母，糖和水攪拌，混合。
5）向容器內加入適當的麵粉（大概兩到三Cup)，根據誰的多少定，要可以將它們攪拌均勻成糊狀為宜。
6）將這糊狀的混合物放入烤箱保溫。（注意，烤箱不用啟動，用的是它的密閉環境而保存混合物的溫度，千萬不可以烤它們。）
7）大概半到1個小時後打開烤箱察看，如果混合物有小泡發起，便是酵母蘇醒了，就可以將它們拿出發麵了。
8）向混合物中加入麵粉，開始和麵，直到你喜歡的硬度。
9）將和好的麵再放進烤箱裏保溫，等待。
10）大約又是半或者1個小時後，開箱檢查，如果發的麵漲大，便是開了，可以用其蒸饅頭或者包子了。

這樣發麵的好處是不會開過頭，也就是不會發酸。如果這次發的麵沒有用完，可以將之用塑料薄膜覆蓋，放入冰箱，次日或者是以後再用，照樣好使。

祝你成功！