轉貼：來自老三屆網絡，作者：wld18

返 回 何謂“東辣”？ 有句俗話叫“南甜北鹹東辣西酸”，我多少年都沒整明白。 “南甜”，整個長江以南，幾乎所有炒菜，都得放點糖。甚至連包子、麵條、饅頭都帶甜味。有年旅遊害得我天天餓肚子，我問：有沒有不放糖的饅頭？誰知他們答道：我們南方人不吃你們北方那種鹹饅頭！我的天，北方人啥時候吃過鹹饅頭？南北風俗差異之大可見一斑。 “西酸”，不用說是指山西，山西老陳醋聞名天下，醋酸高達７％，聽說人人都腰掛醋罐子，沒醋吃不下飯（大概今天的城市時髦男生女生已經不掛了），閻老西的兵是“交槍不交醋罐子”，與“交槍不交煙槍”的貴州兵交相輝映。 這兩個方位一定下來，發明這俗話的人住在哪兒就跟禿頭上的虱子似的明白了。長江以北，山西以東，打開地圖兩個方向一交叉就指向了華北，即中原。中原似乎是出俗話諺語的中心，比如著名的“九九歌”“一九二九冰上走，三九四九凍死狗”之類，又比如“過年歌”“二十八，把麵發，二十九，蒸饅頭”等等，都源自這一帶。 所以“北鹹”，隻能是指華北人自個兒，甚至還可以包括東北。不管什麽東西，全一個味兒不變──鹹。我親眼見到有人吃包子，直接往餡兒裏加鹽麵兒！江南人還講究個“鮮”，四川人還講究個“麻”，華北人除了鹹再沒什麽其它特色了（大概北京還有“餿”和“臭”算特色，比如“豆汁”“臭豆腐”之類，隻是這些味道難登大雅之堂）。 剩下的就隻有“東辣”了，華北的東邊還有哪兒？沒了，要勉強說也隻有山東算“東”，但山東“辣”麽？山東最有名的吃法是“大蔥蘸醬卷大餅”（順便說一句，所謂“北京烤鴨”，從它蔥、醬、餅的配料上就能分析出源自山東），所以山東妞又簡稱“大蔥”。蔥是有那麽點辣味兒，但究竟辣得極有限。尤其山東大蔥毫無辣味，“俺那大蔥是甜的”──這是我聽“大蔥”們自己吹。 眾所周知，中國真正以吃辣聞名，離不開湖南、四川兩省（還包括雲南、貴州）。毛澤東的名言“不能吃辣子就不算革命者”已留芳史冊，傳說毛澤東曾以湖南辣子與酒量驚人的蘇聯使者米高揚打了個平手，為國爭了光。 又聽說有湖南、四川兩人，都吹本省是全國吃辣之冠。兩人打了一大賭，各吃一碗炸辣麵兒，什麽都不就，而且一口水都不能喝。比賽結果我忘了，反正說起辣，如果拿山東和湖南、四川（連帶雲貴）相比，那簡直小巫見大巫。所以“東辣”就大成問題了。 說了半天，我發現還有一片非常廣袤的地區沒涉及到，那就是西北五省。其實要說吃辣西北人決不亞於川湘，陝西的尖辣椒也辣得邪乎，郭達的小品中已經表現過了；要說酸西北人也不亞於山西，山西在行政區劃上雖劃歸華北，但從地理、文化、語言、民俗上看，山西實際應屬於西北。所以西北總的口味應叫做“酸辣型”。隻是因為西北太落後，太偏遠，故而不為中原人所知曉，所注意，在俗語創作中占中國一半麵積的西北整個被忽略。 現在我們看看，全國愛吃辣的幾乎都集中在西部──西南、西北，頂多再加上中部的湖南、湖北，而中國的整個東部──華北、東北、江南、華南統統都不能吃辣。“東辣”按理應改成“西辣”才符合實際，也就是說應叫做“南甜北鹹‘西’辣西酸”，根本沒“東”什麽事兒。 那麽這個“東辣”究竟怎麽解釋呢？我想了好些年終於才想明白──創造這俗話的華北人根本不懂什麽叫做“辣”。 北京可以算華北的代表，北京人幾乎沒見過什麽正經辣子。母親說，她小時候在北京，常常惡作劇，拿她們不敢吃的外婆（南京人）的辣子喂鄰居小孩，打算把這孩子辣得哭爹喊娘。孩子倒是哭了，誰知是吃了不過癮，還要哭著要，原來這孩子是四川人。 我有次去北京一餃子館，但找不著辣罐，沒辣子怎麽吃餃子呀？老板奇怪反問：吃餃子怎麽還得就辣子？ 妻子去河北老家，沒辣子吃不下飯。親戚們聽不懂什麽叫“辣子”或“辣椒”，試探著問：你說的是不是“椒母子”？那東西可不敢吃，吃一口要辣死人呀。後來妻子大口吃著“椒母子”，不但沒辣死還覺得不夠勁。 華北人既然如此怕辣，甚至沒見過什麽正經辣椒，所以我猜想他們嚐一口山東大蔥大概也辣得淚涕交錯地流，“東辣”“東辣”地直嚷嚷。於是就出來這麽個“南甜北鹹東辣西酸”。 還有一點，中國文化講究四平八穩，對仗工整。“東西南北”四個方位必須要對應“酸甜鹹辣”四種味道，所以“南甜北鹹‘西’辣西酸”雖然真實，但行不通，起碼不工整，不好聽。南甜、北鹹、西酸都確定了，剩下一個“東”，不配給“辣”又怎麽辦呢？好歹“大蔥”有點辣味，不算太離譜。  wld18 看原文請到：http://www.laosanjie.net/asp/club/disp.asp?owner=101&ID=22736