喬遷爬梯 - 涼拌雙瓜，皮蛋豆腐，紫菜蛋卷，五香門腔，上海冷麵及其它

上個月搬到了新的apartment，好友們就吵著要house warming。雖然還在選購沙發，好在新的餐桌已經送到。於是這個周末就搞了這個喬遷爬梯。

因為apartment很小，不想在當天大起油鍋，所以菜單以可以提前準備好的冷菜為主，主食則為上海風味的冷麵。



1）涼拌雙瓜
原料：金瓜2個（每個1磅左右），黃瓜1根，蔥4根
調味料：鹽，植物油，白胡椒，麻油。

黃瓜刨成細絲。金瓜切半去籽，包上保鮮膜後進微波爐，高檔2~5分鍾至熟。拿出後浸入冷開水中。然後可以用叉或筷子把絲挖出。

混合金瓜和黃瓜絲，加鹽及白胡椒調味。

蔥剪成蔥花。平底鍋內倒入植物油加至中熱，倒入蔥花熬成蔥油。放置溫熱後，加入至已調味的雙瓜絲中。最後加幾滴麻油增加香味。

Tips：黃瓜加鹽後很容易出水。所以如果像我一樣提前一天準備，可以將黃瓜分開醃製。加蔥油前除去多餘的黃瓜水，再與金瓜拌在一起。



2）皮蛋豆腐
原料：韓國嫩豆腐2盒，榨菜1包，皮蛋2個，蔥花少許
調味料：生抽，李錦記甜醬油，麻油

榨菜切碎，皮蛋切丁，加在豆腐上，撒上蔥花。倒入生抽，甜醬油，麻油。

Tips：這是本人零失敗的一個簡易涼菜。關鍵是李錦記甜醬油。如果“失手”倒入了太多生抽，就多加點甜醬油。



3）紫菜蛋卷
原料：肉末半磅，碎米芽菜1小袋，雞蛋5個，韓國紫菜3張
調味料：生抽，鹽，糖，料酒，植物油，麻油，蘇梅醬（plum sauce)

在上海的時候老爸常常用雞蛋和肉末做“蛋籠”。有一次在私房上看到了加紫菜的版本，覺得更漂亮。所以這次也依樣畫瓢。找不到私房的link，在這裏簡單寫一下我的做法。

肉末加碎米芽菜及除植物油和蘇梅醬之外的調味料拌勻。雞蛋打散後，加鹽及植物油。平底鍋加少許油加熱後，倒入1/3蛋液攤成蛋片。重複以上至製成3張蛋皮。放置一邊涼至室溫。

桌上鋪一張保鮮膜（比蛋皮稍大），放上1張蛋皮，疊上1張紫菜，然後加肉末攤開。從一端卷起成蛋卷。包上保鮮膜。入微波爐高火轉2~3分鍾至熟。切成塊裝盤，最後澆上少許蘇梅醬。



4）五香門腔
原料：門腔（豬舌）6條
調味料：料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，八角

門腔入加了少許料酒的沸水除去血水，洗淨。加入所有調味料及水，大火煮開後改中小火煮1.5~2小時至門腔酥爛。切片裝盤，剔出桂皮八角後淋上原汁。



5）上海冷麵
原料：雞球麵（銀絲）8盤，袋裝洗淨綠豆芽2袋，青椒或紅椒2個，小裏脊肉半條（半磅左右），蔥花少許
調味料：鹽，植物油，生抽，tempra sauce，雞湯（半罐），糖，醋，花生醬，料酒，澱粉

說到上海冷麵，就想起小時候去南京路上的五芳齋吃銀芽雞絲澆頭冷麵，每次都會跟服務員阿姨說，多加花生醬，多加醋。配上冰凍綠豆湯（五芳齋的綠豆是蒸出來的，有點硬，但加上葡萄幹，衝上冰水後，口感比煮出來的酥酥的綠豆湯好多了) ，覺得那就是炎夏的第一美食了。

這次做的冷麵，其實不算非常正宗：正宗的上海冷麵是“白的”，用鹽調料。醬油，醋和花生醬都是後來加的。我這次拌入了醬油，不過醋和花生醬則由各人在吃時自行調味。

冷麵：雞球麵放入加了鹽的沸水中煮熟（注意要有點硬）。撈出後，加生抽，油，tempra sauce調味，在電扇下吹涼。花生醬加少許鹽，兌水調薄。

澆頭：小裏脊肉切絲，加料酒，生抽醃製30分鍾後，入油鍋炒至半熟。青（紅）椒切成絲。鍋內放入植物油燒熱，加入綠豆芽，快速翻炒，再加入椒絲，鹽，少許糖，雞湯，加蓋煮至豆芽酥軟，拌入肉絲。最後將澱粉加水調勻，倒入鍋中勾芡。

吃時，在冷麵裏加醋和調薄的花生醬，加幾勺澆頭，拌在一起即成。

注：我一直不是很喜歡綠豆芽，總覺得有一股豆腥味。隻有把它煮透後，豆腥味才會除去。如果你不像我那樣對豆芽的味道那麽敏感，可以不用煮到酥軟。



最後，應朋友們的要求，還做了抹茶卷筒蛋糕。蛋糕有點厚，卷不起來，所以賣相不怎麽樣。但味道是頂呱呱的。我用的是愛廚姐姐的方子。



朋友們帶來了上海紅燒肉和酸菜魚。大家大吃一頓後，又玩了Blokus和Uno。真希望每個周末都可以這麽有吃有喝有玩呀！心滿意足哦。：）