京東板栗

GraceUSA在清談天地的帖子裏提到天津良鄉板栗和北京糖炒栗子，勾起了我對於京東板栗的回憶。

記得是在1993或者1994年的冬天，下著大雪，河北省科委請我們一行七人到北京東北部的一個板栗生產縣，去鑒定有關板栗的科研成果，和我們一起開車上路的，有中國XX院的一個院士、中國XX院的兩個研究員、幾個大學的三個副教授，和XX部的一個前司長及這位前司長的一個老婆。

路過唐山市區時，看到了唐山地震死亡二十三萬人的一個高崇入雲的紀念碑。路上，開車的司機提醒說車表公裏數恰好指到88888，前司長大概是個南方人，覺得這個數字很吉利，就提議停車，大家一起合影留念。

那是一個山區縣，沒有什麽資源，土地也比較貧瘠。為了脫貧致富，該縣就以板栗生產，作為績效工程。

鑒定會也都是那一套，走一下過場，拿幾百塊錢，吃幾頓飯，推杯問盞，主人盛情款待，客人也不好推辭，就跟著看一些不三不四的材料，講幾句不三不四的話，簽個事先起草好的意見書，略作一點文字上的修飾，世界先?⒐?柿煜戎?嗟奶狀省⒖棧埃?凸諞宰?椅?被岬拿?鄭?雋?恕?br>

鑒定會結束，我們還去參觀了當地一個大型水利工程，引灤濟津的水庫的源頭：潘家口。

那是我第一次到唐山，第一次真正的接觸板栗種植，也是第一次聽到良鄉板栗這個名字。

關於北京的糖炒栗子，據說最早是東京汴梁（今河南開封）的炒栗子。陸遊在《老學庵筆記》裏講了一個故事：北宋時的東京汴梁以李和兒的炒栗子最為有名，別的店家都想盡辦法仿效，終不可及。到南宋紹興年間，宋使使金，到達現在北京的時候，忽然有兩人送來炒栗二十包，自稱是李和兒，然後揮涕而去。這位炒栗名家在汴京被金人攻破之後流落到河北良鄉，借幾包炒栗，表達一點對於故國的情思，也是對後人的一次愛國主義教育。

於是這京東板栗，尤其是良鄉板栗，就成為北京糖炒栗子的首選。

京東板栗，特指北京以東燕山山脈一帶出產的板栗，在國際市場上又稱天津甘栗，主產區在河北遵化、遷西、興隆、遷安一帶，以果形秀美、風味獨特著稱，是最具競爭力的創匯產品之一。

而良鄉板栗，產於北京房山西部和西北部的古良鄉縣，所以良鄉板栗又稱房山板栗，早在唐朝的時候，良鄉板栗就作為範陽土貢，進貢唐明皇，為楊貴妃所偏愛。清朝老佛爺慈禧太後念念不忘的栗子麵窩窩頭，也是用良鄉板栗做的。

良鄉板栗殼薄，炒熟之後易剝、果肉細、糯性大，含糖量高，所以賣糖炒栗子的，多打“良鄉板栗”或“真正良鄉栗子”的招牌。清代《都門竹枝詞》中“街頭炒栗一燈明，榾拙煙消火焰生。八個大錢稱四兩，未嚐滋味早聞聲”，記述的就是當時的情景。

現在市麵上見到的良鄉板栗，都不是正宗的，因為良鄉早已不生產板栗。京東板栗，也有三分之二是假的。小日本進口的所謂天津良鄉板栗，有三分之一是假的；其它的三分之二，則是產於其它地方的京東板栗或稱天津甘栗冒充的。

正宗點的京東板栗，比較負責任點的說，就主要出產於我們去鑒定過的這個縣。

2005-11-11