八月風
自由自在
一口酥--葡萄奶酥
材料：低筋麵粉195克，蛋黃3個，奶粉12克，黃油80克，細砂糖70克，葡萄幹80克
表麵刷液：蛋黃半個
烘焙：180度，15分鍾
做法：原方子是手工做，我這次偷懶用的機器，嗬嗬!
1、黃油軟化以後，加入細砂糖和奶粉（圖2），用攪拌機打發，直到體積膨鬆，顏色略變淺（圖3）。
2、依次加入三個蛋黃，並用攪拌機攪打均勻。每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一個蛋黃（圖4）。
3、攪打後的黃油應該呈濃稠、膨鬆的狀態（圖 5-6）。
4、低筋麵粉過篩以後倒入打發好的黃油中（圖7）。
5、用手把麵粉和黃油混合均勻（圖8）。
6、倒入葡萄幹，並攪拌均勻，揉成一個均勻的麵團（圖9）。
7、把麵團放在案板上壓扁，用擀麵杖擀成厚約1CM的麵片（圖10）。
8、用模具把麵片切成你想要的樣子（圖11）我切成了圓形，原方子是長方形。
9、將圓形麵團排入烤盤，並在表麵刷上一層打散的蛋黃液(圖12)。
10、把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤15分鍾左右，直到表麵金黃色。
TIPS：
將麵團切成圓形後多餘麵片，可以再次擀成麵片切形使用。
來源於：君子的手工烘焙 --葡萄奶酥
檸檬天使蛋糕杯
前幾天做餅幹，烤麵包剩了幾個蛋白一直就在想辦法給解決了，要不就做雙皮奶，要不就繼續作餅幹，最後還是想做天使蛋糕。網上查了查方子，要做一個普通的天使蛋糕蛋白要用10-12 個，我就隻有5個差得遠呢！！最後想到了做cupcakes，小巧可愛用量也不多。這款蛋糕檸檬味濃，蛋糕輕盈爽口。
材料：
蛋糕杯用量：
1/2 杯 低筋麵粉（cake flour about 2 ounces)
3/4 杯 糖粉
3/4 杯 蛋白 (大概5個大雞蛋)
1/8 茶匙 鹽
3/4 茶匙 塔塔粉
1/2 杯 白糖
1/2 茶匙 香草精
2 茶匙 檸檬皮屑
檸檬糖霜：
1/4 杯 黃油室溫軟化
2 杯 糖粉（家裏就剩了一杯，又不想去買，其實不想太甜，一杯也夠了。）
1 大匙 1% low-fat milk
1 to 2 大匙 鮮榨檸檬汁（我隻用了一大匙，味道已經很濃了）
裝飾用的糖粒少許
做法：
1. 烤箱預熱350F/180C。
2. 在瑪芬烤盤裏放上16個瑪芬紙杯。
3. 輕輕的把低筋麵粉舀進一個幹的量杯，用刀把它撥平（圖1）。 把麵粉和糖粉混合過篩兩次（圖2）。
4. 電動攪拌機裏加入鹽和蛋白，用高速打成泡沫約1分鍾後加入塔塔粉，直到打發到蛋白成軟峰 soft peaks form。然後加入白糖，每次加入大約1大匙，打至蛋白堅挺硬性發泡 stiff peaks form（圖4）。把3料分次加入，每次大約1/4杯（圖5），然後用翻折的方法慢慢攪拌均勻。最後加入香草精和檸檬皮屑拌勻（圖6）。（這步和做戚風蛋糕一樣，隻是不用蛋黃液。）
5. 把麵糊平均分配舀到瑪芬烤盤裏（圖7）。350F烤約18分鍾或直到表麵成金黃色（圖8）。取出來放到網架上涼透。
糖霜：
先把黃油用高速打蓬鬆，用慢速慢慢加入糖粉直到混合。然後加入牛奶和檸檬汁，高速打發。
裝飾：
用裱花袋裝入糖霜，擠在蛋糕表麵，也可以用橡皮刮刀把糖霜直接塗抹在蛋糕表麵，最後灑上些裝飾用的小糖粒。
來源於：Myrecipes.com
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