廣東烤鴨

【材　 料】: 光鴨1隻
【調 味 料】: 刷料：
麥芽糖70公克 白醋45公克 冷開水30公克
【醃　 料】: 鹽25公克 糖45公克 肉桂粉1/5小匙 陳皮粉1/5小匙 沙薑粉1/5小匙 胡椒粉1/5小匙 紅蔥頭末35公克 酒5大匙 蒜末2大匙 八角3粒 芝麻醬10公克 蠔油10公克 甜麵

廣東烤鴨的製作方法：

1.將光鴨洗淨、擦幹水份，由尾部吹氣直至皮肉分離後，再將肚內醃料混合均勻抹入鴨肚內。

2.將作法1的光鴨，用鐵針縫合鴨尾部分，並用滾水淋上外皮，再將水份擦幹。

3.將外皮刷料以小火煮勻，均勻刷在作法2的光鴨外皮上，並掛起吹風直至表皮幹且皺。

4.將作法3的光鴨放入已預熱至220℃的烤箱內，鴨腹朝上，先烤1 小時20～25分鍾後取出，翻反麵再烤15分鍾後，取出掛涼，再剁塊即可。

1.光鴨即已經去毛及內髒的鴨，一般可在超市、大賣場買到，若是傳統市場須先請鴨販處理。

2.對一般家庭而言，若嫌整隻鴨太大，無法處理，可用鴨腿代替，用鴨腿代替時，直接將肚內醃料抹於鴨腿上即可。