湖南蔥油餅ZT

1,穿心蔥油餅

湖南小吃。用蔥花米漿炸製成中間有小圓孔的圓餅，形如古錢幣，具有濃鬱的蔥香味，爽脆可口。

原料：  （製20個）
    大米500克、黃豆40克、米飯150克、精鹽10克、蔥花50克、茶籽油1500克（耗100克）
製作：
    一、將黃豆、大米一起淘洗淨，清水浸泡4至5小時（冬季12小時），撈出衝淨，瀝去水，加米飯拌勻，再加水300克磨成細漿，加蔥花、精鹽調勻成米漿。
    二、炒鍋置中火上，加茶籽油燒至八成熱，舀米漿100克放入直徑13厘米的平底瓢內，再在鐵瓢中間撥一個直徑1。6厘米的圓眼，然後立即入鍋，數秒鍾後，米漿便自行脫落油中，取出鐵瓢，將餅翻轉，炸至金黃色撈出即成。

2,蔥油粑粑的炸製過程並不複雜，即：
1、準備材料：
大米精磨的漿，加長沙人嗜食的香蔥，配以適量味精和鹽。
（一些長沙有經驗的小商販會加入現飯（即隔餐之飯）、黃豆粉、八角茴等，據說隻有這樣，蔥油粑粑才能炸得“泡”，有嚼勁、香而可回味。）

2、將米粉漿倒入油模，從中撥一洞下入油鍋中，炸製金黃時撈取、瀝幹即成。

炸好就是吃啦，人不同，吃法也就不同，
有人喜歡炸得嫩些的，有人則喜歡金黃金黃炸得“老”。
嫩者，趁熱食之，嚼在口裏，鹹香撲鼻，蔥味難忘，夾在中間的皮子軟似凝脂；
硬者，則於嘎吧嘎吧一路的脆勁中，更添鍋巴的無窮韻致。

ps.
據說現在又多添了一份配料是胡椒，加了胡椒炸出的蔥油粑粑彌漫一股淡淡胡椒的香味，不僅香軟粘而且金黃透亮，