一口酥--葡萄奶酥
材料:低筋麵粉195克,蛋黃3個,奶粉12克,黃油80克,細砂糖70克,葡萄幹80克 表麵刷液:蛋黃半個 烘焙:180度,15分鍾
做法:原方子是手工做,我這次偷懶用的機器,嗬嗬! 1、黃油軟化以後,加入細砂糖和奶粉(圖2),用攪拌機打發,直到體積膨鬆,顏色略變淺(圖3)。 2、依次加入三個蛋黃,並用攪拌機攪打均勻。每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一個蛋黃(圖4)。 3、攪打後的黃油應該呈濃稠、膨鬆的狀態(圖 5-6)。 4、低筋麵粉過篩以後倒入打發好的黃油中(圖7)。 5、用手把麵粉和黃油混合均勻(圖8)。 6、倒入葡萄幹,並攪拌均勻,揉成一個均勻的麵團(圖9)。 7、把麵團放在案板上壓扁,用擀麵杖擀成厚約1CM的麵片(圖10)。 8、用模具把麵片切成你想要的樣子(圖11)我切成了圓形,原方子是長方形。 9、將圓形麵團排入烤盤,並在表麵刷上一層打散的蛋黃液(圖12)。 10、把烤盤放入預熱好的烤箱,上下火180度,烤15分鍾左右,直到表麵金黃色。 TIPS: 將麵團切成圓形後多餘麵片,可以再次擀成麵片切形使用。 剩下的蛋白可以做雙皮奶或者做天使蛋糕哈!! 來源於:君子的手工烘焙 --葡萄奶酥 檸檬天使蛋糕杯
前幾天做餅幹,烤麵包剩了幾個蛋白一直就在想辦法給解決了,要不就做雙皮奶,要不就繼續作餅幹,最後還是想做天使蛋糕。網上查了查方子,要做一個普通的天使蛋糕蛋白要用10-12 個,我就隻有5個差得遠呢!!最後想到了做cupcakes,小巧可愛用量也不多。這款蛋糕檸檬味濃,蛋糕輕盈爽口。 材料: 蛋糕杯用量: 1/2 杯 低筋麵粉(cake flour about 2 ounces) 3/4 杯 糖粉 3/4 杯 蛋白 (大概5個大雞蛋) 1/8 茶匙 鹽 3/4 茶匙 塔塔粉 1/2 杯 白糖 1/2 茶匙 香草精 2 茶匙 檸檬皮屑 檸檬糖霜: 1/4 杯 黃油室溫軟化 2 杯 糖粉(家裏就剩了一杯,又不想去買,其實不想太甜,一杯也夠了。) 1 大匙 1% low-fat milk 1 to 2 大匙 鮮榨檸檬汁(我隻用了一大匙,味道已經很濃了) 裝飾用的糖粒少許
做法:1. 烤箱預熱350F/180C。 2. 在瑪芬烤盤裏放上16個瑪芬紙杯。 3. 輕輕的把低筋麵粉舀進一個幹的量杯,用刀把它撥平(圖1)。 把麵粉和糖粉混合過篩兩次(圖2)。 4. 電動攪拌機裏加入鹽和蛋白,用高速打成泡沫約1分鍾後加入塔塔粉,直到打發到蛋白成軟峰 soft peaks form。然後加入白糖,每次加入大約1大匙,打至蛋白堅挺硬性發泡 stiff peaks form(圖4)。把3料分次加入,每次大約1/4杯(圖5),然後用翻折的方法慢慢攪拌均勻。最後加入香草精和檸檬皮屑拌勻(圖6)。(這步和做戚風蛋糕一樣,隻是不用蛋黃液。) 5. 把麵糊平均分配舀到瑪芬烤盤裏(圖7)。350F烤約18分鍾或直到表麵成金黃色(圖8)。取出來放到網架上涼透。 糖霜: 先把黃油用高速打蓬鬆,用慢速慢慢加入糖粉直到混合。然後加入牛奶和檸檬汁,高速打發。 裝飾: 用裱花袋裝入糖霜,擠在蛋糕表麵,也可以用橡皮刮刀把糖霜直接塗抹在蛋糕表麵,最後灑上些裝飾用的小糖粒。 來源於:Myrecipes.com
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