麻辣鮮香粉蒸牛肉

來源: 三寶寶

麻辣鮮香粉蒸牛肉

好久沒有吃粉蒸牛肉了。買到了好的牛肉，回家就開始折騰。聽從斑竹的建議，這回出個全攻略。
其實粉蒸算是簡單的菜。按我家的習慣，肉都是周末處理好了，蒸肉的粉也是現成的。這道菜是忙的時候才做。下班殺回家，把肉化凍的拌片上佐料，就可以上鍋蒸。蒸的那半小時準備蔬菜水果，一頓飯就搞定了。
先看成品圖，誘惑一下



看圖說話：
米粉料： 大米，花椒，八角（大料），辣椒幹（可不加）
以上料比例大概是1 cup大米配1大勺花椒加一顆八角。三個“1”很容易記住。
料全部一起倒進不鏽鋼鍋炒到米變淺褐色。冷卻一會進blender打粉。然後裝密閉容器保持。按這個量做的米粉一般能用兩次。



這粉蒸用的牛肉，就記住，部位，部位還是部位。Beef Flank是我最常用的，其次就是排骨邊上的肉。
1. 牛肉切成薄片
2. 6樣佐料：鹽，醬油（少量）、香油，糖，料酒（少量），郫縣豆瓣醬 （酒釀的汁可以代替糖和料酒）
3. 佐料拌勻和肉拌勻後加米粉，米粉加到肉比較幹爽為準
4. 放入蒸鍋蒸熟（大概30分鍾），取出撒上蔥花香菜，如果喜歡辣一點加辣椒油拌勻上桌。
5. 開吃。



囉嗦一下郫縣豆瓣，有可能就一定買正宗的娟城牌。豆瓣醬最好也切細再用。