讓我零失敗的酒釀炮製法az17

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準備工作：
蒸籠沙布洗幹淨，準備一個能蓋嚴實的塑料容器（最好是透明的好觀察裏麵動向的），酒丸碾碎過篩。
材料：
糯米3磅
酒丸一粒（上海甜酒丸或蘇州甜酒藥，我隻用過這兩種）



流程：
米用水浸泡8小時左右，放在墊有沙布的蒸籠上蒸30分鍾（我的火大蒸籠也大）


蒸好後放水龍頭用涼水衝透


倒一大盆裏，放酒藥，用手拌勻


倒入準備好的塑料盆裏，用手抹平，輕輕壓實一點，然後用筷子在飯中間挖個洞


蓋上蓋，放在暖和的地方，兩天後你會看到盆底出酒了，如你端著盆轉一轉，米飯自成一體被釀出的酒托起，打開蓋聞到一股酒香了，


這時澆2/3杯涼水（自來水），再蓋好室溫放一天繼續釀，一天後再澆2/3水再放一天，重複這樣加第三次水後再等一天就好了，這時的酒釀又甜又有酒香。


從做到可以吃要大約6天，然後放冰箱，最好半個月內吃玩，要不酒的濃度越來越高，會醉人的。
我的心得：
1.米不要泡太久，蒸出來有點硬硬的，但一定要蒸透
2.米被涼水衝透，酒藥才好拌勻，做好的酒釀米是一粒粒的而不是一團團的，口感好
3.酒是靠水引出來的，沒有水，盆底出了酒沒有水中和就很容易濃的快，發苦衝鼻子，所以加水是必要的
4.溫度和出酒快慢有很大關係，但絕對不能太高，否則酒還沒出盡就苦了。我一般包一層毛巾放在22-25度的地方。
以上是我自以為是的Tips,供筒子們參考。