【四合院裏的家常便飯】 糊餅

四合院裏的家常便飯 - 糊餅。

糊餅的糊發音一聲；餅發音輕聲。 糊餅是北京四合院裏的家常便飯，這是老北京人家或者再說慘點兒，是窮人家的主食之一 (烙餅、糊餅、瓠溻子、攤餅)。

您甭看這是窮人家的飯菜，聞起來、吃起來、嚼起來別提多香了！不比烙餅卷豬頭肉差！(瞧我這追求)


糊餅做法：
用料： 韭菜0.5kg； 雞蛋3個； 幹蝦皮若幹； 玉米麵粉300g

1. 將韭菜洗淨瀝幹，然後切碎；
2. 炒雞蛋碎：將蛋液倒入油鍋中，同時用筷子不停攪拌。（這樣炒出的雞蛋即均勻，又鮮嫩）
3. 幹蝦皮過油：炒鍋預熱，然後倒油，油還未太熱時倒入幹蝦皮，炒香即可。（如果油過熱，炒出的蝦皮會有苦的味道）
4. 將切好的韭菜、炒好的雞蛋和蝦皮攪拌，同時放入鹽、少許雞精、香油和少許 食用油。
5. 玉米粉中慢慢加入溫水攪拌，成粒狀即可，不要和得太稀。
6. 平底鍋擦油小火預熱，將拌好的玉米粉均勻撒入鍋中，然後用手慢慢壓平、壓實、壓均勻。（注：厚度大約0.5cm）
7. 再在鋪好的玉米餅上撒一層餡兒。同樣鋪均勻即可。
8. 中火鍋蓋兒悶4分鍾，然後打開鍋蓋中小火再炕2分鍾即可。








玉米麵兒和成這樣就行了，別太稀了。












看網上有人管糊餅叫中式Pizza? 我真不能同意，不過我到是用了切Pizza的家夥 嗬嗬。以前一般就是一人一張，從來不會像這樣均勻切開。




總共做了三張糊餅




光吃糊餅我真受不了，哈哈，還得配點兒大魚大肉。烤了兩個有機豬排 (烤箱180-200度烤15-20分鍾，然後炸個花椒油把烤過的豬排放油裏兩麵兒煎一下就行。吃的時候撒點兒椒鹽兒。西式豬排 中式吃法兒 我喜歡)

[foreverlover]

好想吃哦。周末試一下。