【巴砣】湖北傳統小吃 芋頭丸子

湖北傳統小吃 芋頭丸子


想換點花樣吃芋頭，找來一個方子做湖北傳統小吃 - 芋頭丸子。

芋頭一個大概600克，買的是斐濟產的粉芋(Pink Taro)。把芋頭切開上鍋蒸熟後碾成芋泥。然後以1:1的比例將芋泥與地瓜粉(也稱為番薯或木薯粉)混到一起，加入適量冷水揉成麵團。


做芋頭丸子最重要也是最累的工序就是揉麵，揉啊揉 揉啊揉... 要使芋泥和地瓜粉充分融合。

麵揉好後:
1.將麵團分成小份，然後將小麵團分別揉成小圓球；
2.用拇指在小圓球上按一個小坑，然後用手將其捏成一個碗狀；
3.將肉餡填入，別放多了；
4.用手團，不斷地往內合攏，最後將其團成一個水滴形狀 - 用手團的方法是用左手食指和拇指(虎口處)輕輕握住填好餡的小碗，然後用右手的食指和拇指輕輕攥住小碗，左右手同時輕輕用力向不同方式轉，不段地向內向上合攏即可。


丸子餡我用的是豬肉、蔥薑、醬油、少許澱粉和花椒油。芋頭味清淡，我借鑒了福州魚丸的餡料，所以在和餡時放了較多的醬油和花椒油調味。用各種餡都可以，傳統湖北芋頭丸子是用油炸豆腐、竹筍、臘肉、大蒜等各種原料做餡。


最有名的芋頭丸子要屬湖北通山的，當地把芋頭丸子稱為包砣、巴砣、大砣或肉圓包。包砣可大可小 (我做的個頭偏大)，色、香、味獨特。輕輕咬上一口，一股清香便噴薄而出，沁人心脾。


對了，包好芋頭丸子最後一步是要煮。水一開把芋頭丸子丟進鍋裏像煮餃子一樣，丸子一浮起來就差不多熟了 (芋頭本身是熟的，煮的就是餡)。吃的時候像吃餛飩一樣，準備一隻碗，倒入少許醬油、香油和蔥花，然後把煮熟的芋頭丸子和湯盛入即可。






五香牛肉


涼拌菠菜 - 吃4、5個芋頭丸子，再來幾片牛肉和菠菜就飽了。


如果芋頭丸子一頓吃不了，可以像凍餃子一樣在沒煮前就速凍起來留著做早點。

上一個有關芋頭的帖子做的是《客家算盤子》，有興趣可以看一眼。做算盤子時芋泥和地瓜粉的比例是2:1, 和麵時加的是熱水：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=143738