我的兄弟要回國了，我給他做點兒幹糧帶著路上吃 - 鍋盔

我的兄弟小K要回國了，我給他做點兒幹糧帶著路上吃.





小K, 兄弟我烙饃時走神了，稍微有點糊，將就一下，糊點兒還香呢 嗬嗬 (爐灶太老，小火功能在烙饃時突然不管用了)


鍋盔，又叫鍋盔饃或幹饃，是陝西八大怪之一。簡單的說鍋盔就是一種發麵大餅，因其個頭兒大 形狀像頭盔，久而久之就叫成了鍋盔 (有興趣的朋友可以在網上查一下，很多相關信息)。

- 原料：麵粉、幹酵母、少許五香粉、少許鹽、黑芝麻和溫水

- 做法：
1. 將幹酵母與溫水攪拌均勻，靜置十分鍾；
2. 用酵母水和麵，加入少許五香粉、鹽和黑芝麻揉勻放在溫暖的地方發酵
(墨爾本還是挺涼的，我們發現把麵放車裏發酵很不錯)；
3. 大約2小時後，麵團發至兩倍大後揉光滑即可
(老話講要麵光手光盆光。看網上關於鍋盔的介紹，說要把麵和得很硬，硬的用手都揉不動，要借用木杠來壓揉...)；
4. 揉好的麵團擀成一個比平底鍋稍小一些的圓麵餅；
5. 平底鍋刷上一層油，大火燒熱鍋，將麵餅放入鍋中，然後把火調到最小開始烙饃；
6. 為了防止麵餅過度膨脹，可以用筷子在麵餅上紮幾個眼；
7. 蓋上鍋蓋，烙到兩麵金黃即可。
(別看鍋盔個頭兒大且厚實，其實是很容易烙熟的)

乾縣的鍋盔是很有名的，有句話是形容乾縣鍋盔 - 慢火烙大餅，隻要做鍋盔時記住這個五個字準沒錯。

吃的時候夾著烤豬肘子肉別提多香了！！ 如果再有條件的話，買來臘牛或羊肉就著鍋盔吃！！！！







小K, 給你烙十個鍋盔，夠嗎？



除了夾著肉吃，鍋盔還有其他兩種吃法: 大肉泡鍋盔和鍋盔回鍋肉。

第二頓我們就做了大肉泡鍋盔。做法很簡單，第一頓我們吃的是烤豬肘子，第二頓時就用豬骨頭燉個白菜湯，像吃牛羊肉泡饃一樣把鍋盔切或用手掰成小塊然後泡在湯吃熱熱乎乎的吃。有條件的話就加上油辣子，吃幾頭糖蒜！！(我們做湯時還加了一些猴頭蘑)

更講究些的大肉泡鍋盔是像做白肉燉豆腐一樣，先燉豬腿肉和大骨頭，然後加入粉絲和豆腐，把白肉和鍋盔切片，然後澆上大骨湯開吃！









第二種鍋盔的吃法是鍋盔回鍋肉，在陝西和四川都很流行。做法和做回鍋肉差不多。

最後說一下油辣子的做法，之前在網上找了正宗陝西油辣子做法，但做了一兩次都掌握不好油溫 (也可能是我油的用量不夠)。後來找到了一個四川做法，我把陝西和四川兩種方法中和了一下，挺管用，很簡單，一直用到現在: 碗裏放入辣椒碎、白芝麻、少許五香粉和少許鹽，熱鍋倒菜油。等油燒到大熱冒煙時把熱油分三次倒入盛有辣子的碗中。每倒一次油都要馬上用筷子均勻攪拌。油倒完後就把碗放在桌上，等油溫降下來一些後點幾滴陳醋把辣子的香味勾出來，然後晾涼即可食用。

其實真正厲害好吃的陝西油辣子就像做四川紅油一樣，是要用咱陝西當地的辣子加上多種磨成粉的香料製作而成的。