【巴砣】湖北傳統小吃 芋頭丸子
文章來源:
墨冰冰
於
2009-10-12 03:55:58
湖北傳統小吃 芋頭丸子
想換點花樣吃芋頭,找來一個方子做湖北傳統小吃 - 芋頭丸子。
芋頭一個大概600克,買的是斐濟產的粉芋(Pink Taro)。把芋頭切開上鍋蒸熟後碾成芋泥。然後以1:1的比例將芋泥與地瓜粉(也稱為番薯或木薯粉)混到一起,加入適量冷水揉成麵團。
做芋頭丸子最重要也是最累的工序就是揉麵,揉啊揉 揉啊揉... 要使芋泥和地瓜粉充分融合。
麵揉好後:
1.將麵團分成小份,然後將小麵團分別揉成小圓球;
2.用拇指在小圓球上按一個小坑,然後用手將其捏成一個碗狀;
3.將肉餡填入,別放多了;
4.用手團,不斷地往內合攏,最後將其團成一個水滴形狀 - 用手團的方法是用左手食指和拇指(虎口處)輕輕握住填好餡的小碗,然後用右手的食指和拇指輕輕攥住小碗,左右手同時輕輕用力向不同方式轉,不段地向內向上合攏即可。
丸子餡我用的是豬肉、蔥薑、醬油、少許澱粉和花椒油。芋頭味清淡,我借鑒了福州魚丸的餡料,所以在和餡時放了較多的醬油和花椒油調味。用各種餡都可以,傳統湖北芋頭丸子是用油炸豆腐、竹筍、臘肉、大蒜等各種原料做餡。
最有名的芋頭丸子要屬湖北通山的,當地把芋頭丸子稱為包砣、巴砣、大砣或肉圓包。包砣可大可小 (我做的個頭偏大),色、香、味獨特。輕輕咬上一口,一股清香便噴薄而出,沁人心脾。
對了,包好芋頭丸子最後一步是要煮。水一開把芋頭丸子丟進鍋裏像煮餃子一樣,丸子一浮起來就差不多熟了 (芋頭本身是熟的,煮的就是餡)。吃的時候像吃餛飩一樣,準備一隻碗,倒入少許醬油、香油和蔥花,然後把煮熟的芋頭丸子和湯盛入即可。
五香牛肉
涼拌菠菜 - 吃4、5個芋頭丸子,再來幾片牛肉和菠菜就飽了。
如果芋頭丸子一頓吃不了,可以像凍餃子一樣在沒煮前就速凍起來留著做早點。
上一個有關芋頭的帖子做的是《客家算盤子》,有興趣可以看一眼。做算盤子時芋泥和地瓜粉的比例是2:1, 和麵時加的是熱水:
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=143738