北京的油餅--兩麵三刀。這個歇後語說出了油餅的形狀。北京的油餅曾是北京人早點裏的主角，是用極軟的麵，擀成薄餅，用刀在中間切上三刀，再放到熱油中炸熟的。
小時住的宿舍大院門外就是一家回民小吃店的早點鋪。每天一早，那早點鋪的鼓風機就響起來，那是早點鋪開門了。早點鋪出售的有油餅，火燒，燒餅，炸糕和豆漿。可是真正在裏麵做出來的隻有油餅和豆漿，其他的都是從馬路對麵的小吃店搬過來的。
那時，每逢家裏沒了早點，大人就會叫我拿上幾毛錢，幾兩糧票，端個鋼精鍋去買些油餅，豆漿回來。買好後，把豆漿盛到鍋裏，把鍋蓋翻過來，把油餅放在上麵端回家，印象很深的是油餅6分錢，一兩糧票一個，豆漿大約是2分錢一大碗。
油餅如果炸得好，就會中間鼓起，香酥可口。那時候，食用油供應緊張，一個四口之家每個月隻有一斤油票，即使是在這早點鋪，師傅炸油餅時也是盡量省油，這樣炸出的油餅，常常是中間酥脆，邊上則像棉花糖般柔軟，吃起來口感不佳。小時對豆漿沒什麽好感，每每將酥脆的部分吃掉，把軟的部分撕成小塊，放在碗裏，衝上開水，連湯吃掉。日子長了，成了習慣，即使是炸得很好的油餅，也要找些相對柔軟的部分撕下來衝水。那油餅衝了水，隻是在水麵上浮起星星點點，不多的油花兒，水也因為油餅的關係變成淡淡的黃色，熱熱得喝下去，在冬天會覺得一絲暖意。
馬路對麵的小吃店裏有薄脆賣，薄脆是油餅的表哥，比油餅大些，炸得酥脆，表麵上一個個的氣泡，因為鬆脆，吃的時候要小心，否則一咬下去，四分五裂，掉落一地。感覺上，吃薄脆倒沒有吃油餅來得爽快，大概薄脆吃起來節奏單一，不如油餅富於變化的關係吧。
小時候，北京城裏還有很多蹬三輪拉貨的，北京人管他們叫板兒爺。常常見的板兒爺們在早點鋪買上兩個火燒，一個油餅，再加上一碗豆漿，把一個火燒掰開，夾上油餅，就著豆漿吃了，把剩下的火燒揣上，蹬著板車一個個地離開。
在外多年了，雖然不饞那油餅，可那記憶有時卻還會泛起來。那時的北京的規模，恐怕不及現在的一個小縣城吧？
