Beef Bourguignon (法式紅酒燒牛肉)

這幾天是我產假結束後剛回去上班的第一周, 大過節的公司基本上沒什麽人, 我的老板同事們都在休假, 我也就裝模作樣的在家上班, 挖資本主義牆角, 做社會主義大鍋飯, 嗬嗬...

方子是綜合了好幾個大廚的, Julia Child, Ina Garten (from Barefoot Contessa), 還有我們私房的Suezi-Q姐姐. 也加入了有我自己的少許創新, 比如加一茶勺紅糖, 對我這種不太喜歡紅酒味道的人, 可以免去些酸味.

這個菜可以提前做, 第二天熱熱再吃更加入味:

Beef Bourguignon (法式紅酒燒牛肉)

四人份量

原料:

2 lbs of lean stewing beef, cut into 2-inch cubes: 牛肉2磅, 切成兩寸見方的小塊 (我買的是現成的beef stew meat) 4 slices of Bacon, cut in 1.5 inches long lardons, simmer for 5 minutes and drained, pat dry: 4條煙熏五花肉, 切小塊, 開水燒5分鍾, 洗淨瀝幹
1 Onion, chopped: 洋蔥1個, 切碎,
2 Carrots, chopped: 胡蘿卜2條, 切片
2 celery, chopped: 西芹2根, 切片
1/2 teaspoon Thyme: 百裏香, 一小把. 沒有新鮮的就用幹的, 半茶勺
1 Bay leaf: 香葉, 一片
2 Garlic cloves: 蒜2瓣, 切碎
1 TSPN tomato paste: 番茄膏, 一大勺
1.5 - 2 cups of red wine: 紅酒2杯 (我用的是波爾多, 也可以用Beaujolais, Cotes du Rhone or Burgundy, any light to medium bodied red wine is fine)
1.5 to 2 cups of beef broth (or water): 牛肉高湯1.5至2杯, 或者水代替
1 tspn brown sugar: 紅糖, 1茶勺
1 lbs of mushroom, cleaned, dried and cut in half or quarters: 1磅蘑菇,切塊
15-18 pieces of pearl Onion: 15-18粒小洋蔥頭
Salt & pepper: 鹽, 黑胡椒,
1 TSPN of all purpose flour: 麵粉1大勺
Butter: 黃油
EV olive oil: 橄欖油少許

做法:
1. 用個Dutch oven (或者其他可以放進烤箱的鑄鐵鍋或者不鏽剛鍋), 放少許橄欖油燒熱， 放入bacon, 轉中小火慢慢煎出油， 把焦脆的bacon撈出來另存備用。



2. 用鍋內的bacon油煎牛肉塊， 不需要完全熟， 至四麵焦黃即可. 關鍵是一次不能放太多， 多了就成煮了。 我這兩磅肉是分了三批煎完的。 煎完後撈出, 同先前的脆bacon放在一邊備用.
 




3. 鍋內留油, 放黃金三樣(洋蔥, 胡蘿卜, 西芹), 將鍋底焦渣刮鬆, 炒軟, 炒香





4. 把牛肉和bacon放回鍋， 灑上麵粉, 繼續用小火翻炒1分鍾, 直至麵粉均勻的糊在肉上:



5. 倒入紅酒和高湯(或水), 加百裏香, 香葉, 蒜, 番茄膏, 紅糖, 燒沸滾後, 放入325 F烤箱下層, 烤2小時:





6. 等待烤箱的時段內, 準備配菜, 通常是小洋蔥頭(white pearl onion)和蘑菇.洋蔥直接扔開水裏燙5分鍾, 撈出過冷水, 然後剝外皮, 瀝幹水後, 再用少許油炒香, 放點salt/pepper就可以了. 注意保持蔥頭原有的形狀, 別切碎也別煮爛了.



炒蘑菇更簡單, 就直接用橄欖油炒, 黃油炒更香, 但黃油加熱後容易發黑, 所以我喜歡在橄欖油裏加點黃油, 兩全其美了.


炒蘑菇的訣竅是: 下鍋前油要熱, 蘑菇要幹(帶一點濕都不行), 鍋裏的蘑菇不能太擁擠, 否則容易出水. 蘑菇剛一下鍋時會很快就吸幹所有的油, 你別管它, 也別加油, 隻管繼續翻炒, 過半分鍾, 就能出油了, 到這時就可以了.



配菜炒完後就是這樣, 此時加鹽, 胡椒, 少許parsley. 你可以單獨上桌(比較好看), 也可以和牛肉混在一起, 更加入味. 如果單獨上桌, 可以省略下一步:


7. 2小時後, 將牛肉鍋從烤箱取出, 將第6步做好的配菜攪拌進去, 再放回烤箱烤10分鍾.


8. 再出烤箱, 拿出Bay leaves, Thyme梗(如果用的幹thyme葉的就不需要), 再拌入鹽, 黑胡椒, 開蓋, 大火略收汁, 灑parsley裝盤即可.這個菜配煮土豆最好, 我沒時間了, 大家也都餓了, 就煮個麵條吧.

二丫奔一個滿月照:

這幾天發現二丫會笑了, 奔一個今天剛拍的, 7周大:

丫丫比較古怪, 才三周就會笑了, 對比一下:

祝大家新年快樂, 合家如意!

[高山，流水]

恭喜！二千金！丫丫當姐姐了。多保重。

[籬笆08]

二寶好漂亮。比丫丫還亮麗！兩美女的媽媽太幸福了。