Chicken Piccata
這個菜是最典型的意大利家常菜, 如同中國的魚香肉絲, 每個餐館都有, 但自己很難做得好吃. 我試過很多方子都不滿意, 這是最滿意的一個方子, 幾乎零失敗.
原料: (4人份)
1/2 杯麵粉(all purpose flour)
4 塊雞胸脯肉 (橫切成厚薄均勻的兩片), 灑上鹽和胡椒
4 TSPN 橄欖油
1 個紅蔥頭(shallot), 切碎
2 顆大蒜 (garlic cloves), 切碎
1 杯雞湯 (我用的Swanson low-sodium chicken broth)
3 個大檸檬 (其中2.5個用來榨檸檬汁, 約半杯, 剩下的半個切薄片)
2 TPSN 酸花蕾 (capers), 濾水備用
3 TPSN 黃油
2 TPSN parsley (新鮮的最好, 沒有就用幹的也成)
做法:
1) 將雞肉用紙巾吸幹水, 灑上鹽和胡椒.
2) 麵粉倒進一個平碟, 將雞肉兩麵均勻的裹上一層麵粉, 再少許抖散掉多餘的麵粉.
3) 鍋內(我用的12寸平底不鏽鋼鍋)放油, 中大火燒至稍冒煙, 然後將雞肉放入, 一次放4片, 分兩次煎熟, 大約一麵3分鍾, 另一麵2分鍾, 至金黃色. 出鍋, 放盤內備用.
4) 將紅蔥頭和蒜末倒入鍋內剩油, 中火炒香(大約2分鍾), 一邊用鍋鏟將鍋底焦渣刮鬆, 倒入雞湯和檸檬片, 轉小火悶8分鍾直至汁濃.
5) 將鮮榨檸檬汁, 酸花蕾, 盤內滲出的雞湯, 全倒入鍋內, 關小火, 將黃油切成小片, 一片片放入, 用whisker 攪拌, 眼看黃油融化, 湯汁變稠, 同時將parsley放入, 再加點鹽和胡椒調味.
6) 將sauce 澆在雞肉上麵, 成了!
做這個菜的關鍵是:
1) 雞肉要切得厚薄均勻, 否則厚的部分要很久才能熟, 容易煎過頭就不好吃了. 切的時候最好用保鮮膜蓋上, 再用個小平底鍋捶打捶打, 保證它均勻, 再橫切兩半. 正常情況下, 兩麵加起來煎個5分鍾就夠了.
2) 檸檬要放足, 我用了三個大檸檬, 如果不夠大要更多, 反正要擠出半杯汁才夠味.
配菜: Glazed Carrots, 非常簡單健康的一道菜, 有點甜, 配上酸酸的chicken piccata很不錯. 
原料 (4人份)
1 磅胡蘿卜, 切片
半 杯雞湯
2 TSPN 蜂蜜
0.5 tspn 鹽
1 TSPN 黃油
半個 檸檬 (或者2 tspn 瓶裝檸檬汁)
做法:
1) 胡蘿卜, 雞湯, 蜂蜜, 鹽一齊放進帶蓋的平底鍋, 大火煮開, 蓋上鍋蓋, 轉小火悶5分鍾至胡蘿卜變軟
2) 開鍋蓋, 將湯汁收至快幹後, 將黃油切小塊放入, 邊攪拌邊炒直到胡蘿卜變金黃色, 關火, 擠入檸檬汁, 出鍋.
主食就是麵條了, 很簡單的一頓家常便飯, 但準備時間很短, 總共不到一小時就可以搞定.
