就地取材----四喜烤麩

一直都比較喜歡上海菜，看到文怡做的四喜烤麩，忍不住口水要下來了。

無奈日本買不到烤麩，我把網上賣中國食材的店鋪搜羅了一個遍都沒有

找到。用一個麩字在酷狗猛搜，哈哈，終於被我找到，原來烤麩這東西

日本也有地！做得比中國的組織要細膩，原料是一樣的。。。

趕緊的，香菇木耳黃花菜泡水，花生！沒有，咋辦？跑了三個超市都是

熟地，沒有生大，鬱悶！最後沒有辦法，用冷凍的大蠶豆代替吧！好歹

都是豆子！

車軲轆形狀的叫車麩

樣子蠻好看的哈！

冷凍蠶豆，熟的，最後放，提前放就爛了

材料都準備好了。。。

醬油放的有點多鹹了，但是就飯吃沒事，我白口吃的

顏色有點淡，因為沒有老抽，隻用了日本的醬油，所以沒色兒

以下信息截取自文怡心廚房

原料：烤麩250克  幹香菇8朵  木耳一小把（約15顆）幹黃花1小把（約30根） 花生100克 

調料：生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 清水200ml  白糖2湯匙（30克）  鹽1茶匙（5克）

 香油1/2茶匙（3ml）

做法： 

1）將烤麩放入冷水中浸泡2小時以上，直到充分變軟。香菇，木耳，黃花放入冷水中浸泡，也要

到全部變軟，衝洗幹淨。 

2）花生洗淨一下，放入鍋中加清水，大火煮開後，調成小火煮10分鍾，瀝幹水後備用。

3）烤麩在水中用手反複擠壓（或放在水龍頭下麵，變衝邊擠壓），可以將豆腥味去掉。然後將烤麩切成2厘米見方的塊。香菇切塊，木耳擇成小朵，黃花切成4厘米長的段。

4）湯鍋中倒入清水，大火加熱後，將烤麩放入焯燙2分鍾後撈出放入清水中過涼，再倒入漏網中，充分地擠壓掉烤麩中的水分。 

5）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，倒入烤麩塊，煸炒3分鍾左右，待烤麩的表麵變成金黃然後盛出。

6）鍋中再補充一些油，大火加熱後倒入香菇塊，木耳，黃花和花生，再將烤麩回到鍋中，倒入生抽，老抽，鹽和白糖，翻炒均勻後，加入清水，加蓋用中火燜煮3分鍾後，打開蓋子改成大火收湯，待湯汁收幹後，淋入香油即可