營養早餐 -- 蕎麥蛋卷

材料：蕎麥粉（Buckwheat Flour）1杯，蛋4個，蔥花，水，鹽各適量。
做法：蛋2個打成蛋液，加入蕎麥粉，及適量水，鹽，攪拌均勻成蕎麵糊。另外2個蛋加蔥花，鹽打勻備用。平底鍋放少許油，放入蕎麵糊（我做了2個餅），攤成薄麵餅，用小火煎至微黃，翻麵後倒入適量蛋液，均勻攤平在麵皮上，再翻麵煎至兩麵金黃時鏟起，卷成卷切塊即可。

蕎麥蛋卷再配上一碗紅薯粥，哇，真是柔韌爽口，鮮香清淡，堪稱養生之佳肴啊。