中式四季湯水

四季湯水

 

田雞椰子湯

材料

百合八錢

南北杏三錢

紅棗約十五粒

田雞一斤半或老雞一隻

椰子二個

做法

田雞斬件洗淨備用＼椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用

 

金銀菜煲火鴨湯

材料

火鴨一隻

大白菜一斤

菜乾一紮[約四兩]

南北杏二錢

生羌二片

密棗約十粒

陳皮一塊

做法

菜乾沉淋洗淨切短備用／火鴨斬件了、大白菜洗淨切短備用，水滾將所有材料煲二小時加味即可享用

 

北旗杞子烏雞湯

材料

北旗八錢

杞子六錢

竹絲雞一隻

圓肉三錢

生羌二片

做法

竹絲雞去皮斬件飛水去汙，水滾煲二小時三十分加味即可享用

 

蓮子冬瓜豬腱湯

材料

冬瓜一斤

陳皮一塊

漣子一兩

豬腱一斤半

生羌二片

南北杏二錢

做法

豬腱斬件飛水去汙備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時三十分加味即可享用

 

淮山杞子水魚湯

材料

水魚一隻

瘦肉四兩

淮山一錢

杞子三錢

圓肉二錢

薑二片

做法

先將瘦肉切件飛水去汙，水魚割後斬件飛水去汙備用，水滾後將所有材料煲三小時三十分加味即可享用

 

無花果瘦肉湯

材料

無花果四個

瘦肉一斤半

南北杏三錢

陳皮一塊

紅棗五錢

生羌適量

做法

先將瘦肉切件飛水去汙備用／水滾煲一小時加味即可享用

 

節瓜眉豆煲排骨湯

材料

節瓜二斤

眉豆半斤

排骨二斤

陳皮二塊

生羌適量

做法

先將排骨飛水去汙，節瓜斬件待用，再將所有材料落水煲三小時即可享用

 

酸菜豬紅湯

材料

酸菜心六兩

豬紅一斤

生羌三片

做法

先將酸菜心切片、豬紅切件.水滾煲三十分鐘加味即可享用

 

蝦米冬瓜湯

材料

冬瓜１斤半

蝦米二兩

做法

先將冬瓜切粒備用，水滾後落齊材料煲一小時加味即可享用.飲時加?花更美味

似湯亦可加肉片或雞片、冬菇～先魷魚或豆府

 

菱角排骨湯

材料

排骨一斤

去殼菱角半斤

香菜葉適量

做法

菱角去膜洗淨備用，排骨飛水去汙備用，水滾煲一小時加味即可享用，飲時加香菜葉更加香口

 

豬橫利青耆湯

材料

豬橫二利條

青耆三錢

生羌適量

陳皮一塊

做法

豬橫行去除肥白色的部份，切大件飛水去汙備用，水滾煲一小時三十分加味即可享用，飲時加沖花更可口

 

泥鰍湯

材料

泥鰍二斤

生羌適量

陳皮一塊

紹酒二湯匙

做法

除紹酒外，將所有材料煲二十分鐘加味和紹酒即可.飲時加沖花更可口

 

椰子煲老雞湯

材料

椰子二個

老雞半隻

紅棗四兩

做法

椰子去殼留肉，椰子肉切條，老雞斬件飛水去汙，水滾將所有材料煲二小時加味即可享用

 

 

花生雞腳湯

材料

花生一斤

雞腳二斤

生羌適量

陳皮三塊

密棗十粒

眉豆半斤

做法

先將雞腳飛水斬腳甲備用，再落水煲二小時三十分加味即可享用

 

猴頭菇煲瘦肉湯

材料

猴頭菇六隻

瘦肉１斤

生羌適量

紅棗約四兩

淮山二錢

陳皮一塊

做法

瘦用飛水去汙，猴頭菇沉水去除不必要部份待用，水滾後煲二小時加味即可享用

 

西洋菜南北杏煲生魚

材料

西洋菜一斤

生魚一條約十至十二兩

南北杏一兩

生魚二兩

瘦肉半斤

陳皮一塊

做法

先將西洋菜洗淨待用‧瘦肉飛水去汙待用，生魚洗淨切件，跟住落油和羌煎一煎去腥，跟住再將所有材料落水煲一小時，最後落生魚再煲半小時加味即可享用

 

章魚連藕煲排骨湯

材料

章魚半斤

連藕一斤半

排骨一斤半

陳皮一塊

生羌一片

赤小豆六兩

密棗十柆

做法

先將排骨飛水去汙，跟住連藕切件備用，將所有材料落水煲三小時即可享用

 

沙參玉竹煲老鴨湯

材料

老鴨一隻

生羌適量

圓肉一錢    

玉竹二錢 

沙參二錢 

紅棗約二十粒

做法

老鴨洗淨斬件飛水去汙備用，水滾將所有材料煲二小時加味即可享用

 

芥菜魚頭豆府湯

材料

魚頭二個

豆府二件

羌三片

陳皮一塊

芥菜一斤

沖花適量

做法

芥菜洗淨切開二段、魚頭斬開大件飛水去汙備用＼豆府一開三備用，水滾煲一小時加味和沖花即可享用

 

粉葛鯪魚湯

材料

鯪魚一條[約十兩]

陳皮二塊

生羌二片

赤小豆四兩

粉葛一斤

瘦肉半斤

邵酒或廚酒適量

做法

粉葛去皮斬件備用，鯪魚割後落鑊加生羌一片和邵酒煎香走腥味[約一分鐘即可]，水滾落粉葛、赤小豆、生羌、瘦肉、陳皮煲二小時,再落鯪魚續煲三十分鐘加味即可享用

 

木瓜紅棗雞腳湯

材料

木瓜一個

紅棗四

雞腳二十隻

圓肉二錢

南北杏二錢

做法

木瓜去核斬件備用，雞腳斬指甲飛水去汙備用，水滾煲二小時加味即可享用

 

木耳田七煲瘦肉湯

材料

木耳五錢

田七二錢

紅棗十粒

瘦肉半斤

陳皮一塊

紹酒二匙

做法

先將木耳沉淋切細塊，瘦肉斬件飛水去汙備用，水滾將所有材料煲二小時即可

 

牛肚茨實湯

材料

牛肚一斤

芡實二錢

蓮子一錢

淮山一錢

做法

牛肚切件飛水去汙備用，水滾煲二小時即可

 

清保涼煲雞湯

材料

老雞半隻

清保涼三包，可以到藥材店買

紅棗約30粒

做法

先將老雞斬件飛水待用，再將所有材料落水煲二小時加味即可享用

 

黃豆排骨湯

材料

黃豆半斤

排骨一斤半

生羌二片

陳皮一塊

做法

排骨飛水去汙備用,水滾將所有材料煲二小時三十分再加味即可享用

 

金華火腿雞湯

材料

金華火腿三

嫩雞一隻

生羌二片

杞子一錢

做法

雞斬件飛水去汙，將所有材料煲二小時加味即可享用

 

西洋菜豬肺湯

材料

西洋菜一斤半

豬肺一副

南北杏二錢

陳皮一塊

生羌適量

密棗約八粒

做法

西洋菜切短備用，豬肺用水喉灌入[豬肺喉裏]?入水啤至成個豬肺至奶白色，切件飛水去汙，水滾將所有材料煲二小時加味即可享用

 

豬腰杜仲湯

材料

豬腰一付

杜仲三錢

牛膝二錢

淫羊霍三錢

羌一片

做法

豬腰切除內裹白筋部份，再用水煲１小時去除腥味，跟住在豬腰外麵切交叉刀口[[[[[[切花,,,,,,不可太深]]]備用。

將杜仲～牛膝～淫羊霍用湯袋包實，水滾將所有材料煲一小時三十分加味起回藥材包，即可享用

 

杞子鱔魚湯

材料

杞子一兩

鱔魚一條[約12兩]

生羌一兩

陳皮一塊

做法

將鱔魚去除肚腸,斬大件備用.水滾將所有材料煲40分鐘加味即可享用

 

佛手瓜煲排骨湯

材料

佛手瓜二斤

排骨一斤

南北杏一兩

生羌適量

陳皮一塊

金華火腿一兩

杞子一兩

做法

先將排骨飛水去汙,佛手瓜斬件備用.水滾煲三小時加味即可享用

 

冬瓜蠔豉煲瘦肉湯

材料

冬瓜一斤半

蠔豉六兩

瘦肉一斤

生羌適量

陳皮一塊

密棗十粒

做法

先將瘦肉飛水去汙待用，冬瓜切件待用，水滾將所有材料煲二小時加味即可享用

 

茅根竹庶蘿白湯

材料

茅根半斤

竹庶一斤

紅蘿白一斤

馬蹄半斤

做法

將所有材料落水煲一小時加味即可享用

 

青紅羅白排骨湯

材料 

青紅羅白各三個

南北杏二錢

生羌適量

陳皮一塊

紅棗20粒

華腿一兩

蜜棗15粒

排骨一斤

做法

先將排骨飛水去汙，然後拍羌等水滾。跟住放齊所有材料落水

煲三小時，再加味即可享用