刀魚醬泡菜

刀魚醬混泡菜

使用刀魚醬的地區並不多，但與蘿卜一同食用發酵好的魚肉，味道很獨特。在慶尚道延海地區經常食用。

① 挑選堅實而光滑的小蘿卜後用刷子刷洗。將蘿卜莖葉切開，
     去除枯萎的葉子，將裏層的莖葉備好。
② 將蘿卜切成三角形厚塊後醃漬。蘿卜莖葉不切開，與蘿卜一起醃漬。
③ 刮掉刀魚的魚鱗，去除內髒後，在整條刀魚上撒鹽，發酵3~4個月，
      達到可撕開魚肉的程度後即可使用。撕開刀魚醬的魚肉或切成2cm的段。
④ 待醃漬的蘿卜發蔫時，澆入少量的水清洗1次，然後放入簍子裏控幹水分。
      如果這時用大量的水清洗，則會失去蘿卜的味道，變得太淡。
⑤ 將醃漬的蘿卜莖葉也涮出來切成4cm的段。
⑥ 蒜和生薑去皮後搗碎。
⑦ 蔥白擇洗後切成4cm的段，大蔥隻取白色部分粗略地切開。
⑧ 去除紅辣椒的柄，切成兩半掏出裏邊的辣椒籽，
      用粉磨機碾磨。幹辣椒用水浸泡後再使用。

① 在蘿卜莖葉和控幹水分的蘿卜中添加辣椒麵和搗碎的辣椒後攪拌。
② 放入鳳尾魚醬、刀魚醬以及準備好的搗碎的調料和蔬菜調料後拌和。
③ 再添加適量的鹽和白糖調味後放入缸中壓實