歇雨亭
下雨了，進來歇歇？
經常聽到一些人說喝葡萄酒一定要喝幹的（dry），好像喝幹的才上檔次，才有品味。
那麽什麽是幹的葡萄酒，是否真是幹的才上檔次，才有品味呢？
首先，檔次和品味，尤其是品味，不應由一個標準（比如幹或甜）或者價格定的。同樣一件畫筆，在我的手裏隻能產出塗鴉，而在藝術家手裏可以產生出無比高雅和很有品味的東西讓人流連；同樣一隻舊帽子，戴在我頭上，就是一件舊帽子，也許沒有檔次和品味。而在模特頭上，就會顯出無比的滄桑感，可以撐托出她的其它衣飾的永恒和高貴。所以說，檔次和品味是你的整體（穿戴，舉止，談吐）和環境氛圍的和諧的融合的結果。它更準確地說是你的文化的代表。所以，隻有自己上檔次 了，有品味了，你喝的酒才會有檔次，有品味。千萬不要讓喝葡萄酒淪為勢利的工具。
現在講講幹（dry）。
葡萄酒是用葡萄釀製而成。在發酵過程中，葡萄裏的糖分轉化成酒精。一般情況下，當酒精占總液體容量的15%左右時，酵母就會死去（也有特別的酵母可以忍受更高的酒精比例），發酵過程就停止。如果原來葡萄含糖量過高，就會有少許糖剩下。嚴格來講，做到真正一點糖也沒有是極困難的。
如果剩下的糖極少，我們就稱這酒是幹的（dry）。根據歐盟規定，這個比例是最多每升含糖4克。如果有很好的酸平衡，這個值可高一些，到9克/升。反之，我們會稱酒有點甜味。
但是，我們的舌頭經常會給我們錯誤的信息。比如，你剛喝完一碗很鹹的湯，再喝冰水，就會覺得甜絲絲的，但水裏可能一點糖也沒有。一些酒也有這種現象。喝起來有一點甜絲絲的感覺，但它卻是dry的。
所以說幹又是一種感覺。
所以在我們嚐酒時，要問問自己到底是要科學上幹的，還是口感上幹的。不過。我問過真正懂酒的，他們到底是否對幹的甜的有多介意。他們都笑了，問我對生男孩或女孩有多介意。
從科學上來講，一般來說紅葡萄酒釀製的幹的較多些，白葡萄酒次之。玫瑰葡萄酒（Rose）和汽酒（Sparking）相對普遍較甜。
但有例外。
如在紅酒中，有些紅的甜點酒（dessert wine）非常甜。如意大利的Brachetto d’Acqui， 含糖量可達130克/升， 或更高。這些酒是配甜點吃的。（Port等含蒸餾酒精，雖也甜，但我不認為能算嚴格意義上的葡萄酒，所以沒有包括進來）
其他紅酒為了讓口味更豐富，會含多點糖(比如十幾克/升，或再多一點)。
白葡萄酒中的甜酒很多，最著名的且含糖量多的應屬法國Sauternes地區出的甜酒（如Chateau d‘Yquem），以及德國Mosel地區出的雷司令（Riesling）。Sauternes出的甜酒含糖量高達150克/升， 雷司令的含糖量可達80克/升。可是這些酒都被世界葡萄酒專家和愛好人士所喜歡。
除此之外，還有德國（以及奧地利和加拿大地區）的冰酒。
Chateau d‘Yquem在1855年法國酒大評比時被評為Premier Cru Superieur Classe，雖然名稱不一樣，但跟其它四個齊名（其他四個是Margaux, Lafite-Rothchild, Haut-Brion 和 Latour。1973年，Mouton-Rothchild也被評到一級）。它被稱作世界上最豐滿，最完美平衡的酒之一。它的一瓶1811年的甜酒曾賣到過近12萬美元。目前市場上2010年的近900美元。Chateau d‘Yquem從1959年起也開始生產幹的白葡萄酒。
德國Mosel地區的雷司令是我最喜歡的白葡萄酒之一。在冰箱裏冷藏幾個小時在拿出來喝，你絕對會有驚豔的感覺。如果你所在地區有Costco，到那裏買一瓶Mosel的雷司令試試就知道了。
當然，白葡萄酒裏幹的（含糖量極少的）也很多，如法國盧瓦地區的Sauvignon Blanc， 以及意大利的Pinot Grigio等等。
汽酒最有意思。最有名的當屬法國香檳地區的香檳酒，還有是意大利的Moscato d’Asti，以及加州等地出的汽酒。
雖然這些酒一般都含糖，但實際上也有幹的。買香檳時，你會注意到如“Brut”或“Sec”等標誌，就是表示其含糖量。但這些“幹”的概念和其他葡萄酒標準不一樣
Extra Brut （極幹）：含糖量在0至6克/升之間。
Brut（特幹）：含糖量在7至12克/升之間。
Extra Dry（很幹）：含糖量在13至17克/升之間。
Sec（微甜）：含糖量在17至32克/升之間。
Demi-sec(半甜)：32-50克/升之間。
Doux（甜）：50以上。
所以說，含糖量並不能決定一瓶酒的好壞。好的酒甜得可以讓人回味無窮，久久不會忘懷，像情人一樣，看一眼後就讓人心潮起伏，從此以身相許。當然，好的幹酒品嚐後一樣讓人魂不守舍，時時惦記著。
感恩節到了，祝大家品好酒，過好節！
其它的甜酒基本上是勾的，以前的老通化即使有葡萄成分，添加的酒精也絕不可能是那葡萄酒蒸的。
似乎60/70年代，東北還有色（顏色的色）酒之類的甜酒
是的，謝謝指出。發布前沒有進行校正。
首先，像西班牙的Sherry和法國的Champagne有區域專指性一樣，Port專指葡萄牙某些地區出產的摻含烈酒（如伏特加）的強化葡萄酒。他們在葡萄發酵到一半時，就摻入烈酒，殺死酵母，中斷從糖到酒精的發酵過程，所以很甜。
中國以前的如有名的通化甜酒有部分產自冰葡萄，不含烈酒。
是否他們也有用製作Port的辦法，不很清楚，希望網上有識人士不吝賜教。
Brut（特幹）：含糖量在7至12克/升之間。
Extra Brut（很幹）：含糖量在13至17克/升之間。
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第一和第三都是”Extra Brut"?
感覺第三個應該是“Extra Dry"吧？
改正了，謝謝！
西方人多喜喝“幹”葡萄酒。本來，中國人多喜喝甜葡萄酒。記得多年前，通化甜紅葡萄酒很普遍。 可近些年，國人崇洋媚外，喝“幹”紅成了身份，權位，地位，財富的象征，扭曲了喝酒的意義。
你說的很對，我在網上下載的圖像，隻注意好看了！：-）