百草園 中西醫的食物“忌口” 園丁
中西醫都講“忌口”。
西醫方麵，眾所周知：高血壓或心髒病人要少吃鹽，因為鹽（氯化鈉）在血液或組織液中，不可能以結晶形式存在，必須和水組成一定滲透壓的溶液。鹽多了造成血流量增加，增加心髒負擔和使血壓升高，也使組織水腫；鈉沉積於血管壁，使細動脈對腎上腺素等激素更加敏感，血管容易收縮而使血壓升高。
腎髒病人也要少吃鹽，因為腎排鹽能力受損，鹽在體內堆積而加重水腫，也會加重腎性高血壓。腎髒病人也不能吃太多蔬菜（尤其菜湯）和水果如香蕉等，因為蔬果含有較多的鉀，腎排不出會造成危險。
血脂（膽固醇及三酸甘油酯）過高，要避免高膽固醇或高脂肪飲食。因膽固醇（正確地說，應是低密度脂蛋白LDL）沉積於血管如心冠狀動脈，腦動脈，或腎動脈等，造成心髒病，腦或腎血管硬化。大家都知道，此不多談。
痛風病人要少吃動物內髒和豆類及其製品，因為這類食物富含嘌呤類，嘌呤代謝生成尿酸，過多的尿酸形成結晶，沉積在腳或手關節及其周圍成痛風石，刺激引起急性關節炎。
服用降血脂藥，某些降壓藥，心髒病藥，利尿藥，或抗抑鬱藥的病人不宜吃葡萄柚Grapefruit,因為葡萄柚汁的幾種成份，可以抑製腸中的細胞色素氧化酶Cytochrome P450類，降低它代謝分解藥物的能力，因而使藥物濃度增高，可能引起中毒。
肝有病的人忌飲酒，因為酒精要在肝內氧化脫氫生成醛，飲酒會大大加重肝髒負擔。
有些人先天缺乏某種酶（酵素），不能消化某種食物。如有些人（東方人較多）腸內缺少乳糖酶，喝牛奶會腹瀉（即使其他原因引起的腹瀉，也應避免奶類，因會刺激腸子加重腹瀉）。有些人腸內缺少消化穀膠的酶，應避免穀、麥類食物，否則會引起腹瀉和代謝障礙（麥膠蛋白腸病Celiac sprue）。蠶豆黃病人因缺少葡萄糖6－磷酸脫氫酶，吃蠶豆會發生溶血性貧血，等等。
中藥更講究忌口，範圍很廣，最常接觸的是寒、熱方麵，已在《“病從口入”係列8：西醫談“寒”、“熱”及其他》中談及，請參閱。
中醫以及民間流傳的另一種忌口是所謂“發”或“毒”：某種食物（或在特定情況下）誘發或加重某種疾病。例如竹荀、南瓜誘發瘡瘍，桃、杏多吃易起瘡癤，蘑菇易致頭暈頭痛，禽肉類不利於感染發熱，等等。這些多是經驗累積，可能因食物中含有某種特殊成份，反應也會因人而異。醫學怎麽解釋還不清楚。但是我相信：隻是事實總是有科學根據的，遲早都會搞清楚。
筆者下鄉醫療時曾幾次遇到這樣的經驗：產褥熱婦女剛“痊愈”，吃雞、酒，結果產褥熱複發。我曾試圖作出一個解釋：雞肉高蛋白營養，固然有利於產婦的複健，但也是細菌繁殖所必需，而細菌繁殖速度遠比人恢複健康快。加上雞和酒“熱”和“發”的特性，刺激交感神經係統及相關內分泌，代謝加強，產褥熱便很快複發了。因此，感染發熱徹底控製以前，還是多忌口幾天好。是不是有道理？請高明多指正。
