情人節的經典cheesecake

我自己覺得這個真的是非常經典的情人節蛋糕,很多飯店都會在情人節準備這個special. 做法也不難,好象很難失敗,隻要不讓蛋糕表麵裂開,很容易烤出漂亮的蛋糕,就是比較花時間. 先來看看成品.

好大的一個,8吋的.

切開看看. 淋上剩下的raspberry的醬汁,酸酸甜甜的... 不過吃完要記得多做運動啊!

再來個特寫,臭美一下.

材料(比較複雜...):
蛋糕的底: 巧克力口味的honey graham crackers (餅幹) 8 片, butter 1/4 cup.
Raspberry醬: 冷凍的raspberry一包 (10 oz), 水 1/2 cup, corn starch 2 tsp, 糖2 tbsp.
乳酪的陷: 8 oz的cream cheese 3 塊 (室溫軟化), 糖4 tbsp, white chocolate chips 2 cups (如果買chips,正好是一包, 如果用普通的white chocolate,是12 oz,我用的white chocolate bar), 鮮奶油(heavy cream) 1/4 cup, 蛋(large) 3 個.

這裏是部分材料, 分別是cream cheese, honey maid crackers, frozen raspberries和white chocolate.

步驟:
預備: 8吋的springform烤盤一個. 這個方子雖然本來是9吋的,但我覺得8吋的盤做出來高一點,比較好看. 烤盤底部用大一點的錫紙包好再放到圈裏去.
1. 做蛋糕的底: 烤像預熱到350F. 餅幹放在大的食品塑料袋裏,用大的杆麵杖壓成碎屑,取1 cup和融化的butter攪拌勻. 均勻的鋪在烤盤底部,用玻璃杯的底部壓緊. 注意不要壓的太緊,就不鬆脆了,壓到不散開就可以了. 烤10分鍾,拿出來放涼備用.
2. 做raspberry醬: 所有材料放在小鍋裏煮開,轉小火在煮5分鍾,到醬變的都一點厚度就可以了. 放涼備用.
這個時候可以把烤箱預熱到325F.
3. 做cheesecake的filling. 白巧克力和鮮奶油放在碗裏,隔水融化(我比較懶,就用的微波爐). 軟化的cream cheese加糖,用電動的mixer打到有螺旋. 加入融化的白巧克力,攪打均勻. 蛋一次一個加入,攪打均勻.
4. 組裝. 烤盤的四周抹油. 倒一半filling到烤盤裏,淋上1/3的raspberry醬. 把另一半filling倒進去,再淋上1/3的醬,用竹簽勾出花紋. 然後大力的把烤盤在桌子上震一下,表麵就平了.
5. 烤: 325F烤15分鍾,然後轉300F(可以把門打開1分鍾幫助降溫)再靠45-50分鍾. 中間要看一下,如果有小的裂縫就挑低溫度. 時間快到的時候,用手輕輕的碰蛋糕的中間,如果象嫩豆腐一樣就可以了. 把烤箱關掉,蛋糕留在烤箱裏麵再拿出來. 拿出來,等涼了以後蓋好紙,放在冰箱裏過夜,再脫模.