我以前也做過湯種,但是好象沒覺得有什麽特別好的. 湯種的麵包比較軟,但是做中式的麵包,我還是喜歡太平閑人的中式軟麵包的方子. 但是最近試了幾種,發覺湯種做全麥雜糧的麵包效果特別好,麵團柔軟,口感也好,拿出來獸獸.
1.熱狗包. 這個不是雜糧的,是照著高手新桐的熱狗麵包方子做的. 整型也是跟新桐學的. 這個麵包跟太平閑人的有的一拚,口感跟中式麵包一樣,而且做法沒有太平閑人的方子那麽麻煩. 做法在這裏: 我最後沒有撒鹽,因為覺得這個熱狗已經很鹹了.
看看我做的,嘻嘻
烤盤小,隻能烤6個,剩下的做了幾個小的熱狗卷.
看看組織. 真的很鬆軟, 連我們這種平時喜歡歐式的硬皮麵包的,都喜歡這個.
後來就想到用湯種來做全麥的麵包. 我的方子都是從KO的網上看來的,自己再改了改. 可能因為用的是wheat flour,感覺所有的麵團都有點幹,我都又加了1 tbsp左右的水,可能是天氣比較幹,和全麥粉的麵團比較硬的關係. 所以麵團一定要自己調整一下,如果太硬,就加1 tsp的水,如果太濕,就加1 tbsp的粉.
2.全麥rye麵包. 也是湯種做的,但是方子是KO的網上找的湯種全麥麵包改了一下. Rye的麵包我做了幾次了,試了不同的方子,都不是很成功,總是吃起來硬,老大說象在吃餅幹 :( 這個算蠻成功的,就是rye的分量比較少,隻有湯種裏麵的是用rye的. 其他的麵粉用的是King Arthur的white whole wheat flour,感覺口感和顏色都和白麵粉很象,但是營養和全麥的是一樣的. 我用的是rye做湯種,麵團裏麵的麵粉是全麥的.
3. 全麥玉米粉蜂密麵包. 還是KO的一個方子蜂密玉米吐司.我用全麥粉代替了所有的麵粉部分. 效果也很好,嚴重推薦!!
組織也很好,可以拉的出絲來的.
4. 南瓜粥rye全麥麵包. 跟2一樣的做法,但是我正好有很薄的南瓜粥,就把水都用粥代替了. 做了土絲的樣子,可以帶飯. 就是好象糖少了,一點甜味都沒有.
請 問 湯 種 的 發 麵 方 法
老 身 這 廂 有 禮 了