再戰廣式月餅，香酥鮮肉月餅和兩道清淡素菜

香酥好吃的鮮肉月餅

餡料：豬絞肉３００克，加香菇末兒，薑末、胡椒粉、鹽、味精、麻油、油、老抽、黃酒、蔥花、生粉和一個雞蛋，順一個方向攪拌，拌透後分次加入清水６０克，用力攪拌上筋，封保鮮膜備用。
水油皮：麵粉３００克加植物油１２０克和１５克麥芽糖（我自作主張，把麥芽糖換做廣式月餅用的黃金糖漿，效果也不錯呢），加入１７５克沸水揉成水油麵，封保鮮膜餳半小時後下成大約３５個劑子。
油酥：麵粉２００克，加入９０克植物油，擦成油酥麵，封保鮮膜餳半小時後下成３５個劑子。

將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平，將麵團擀成長橢圓形，卷起來，再縱向擀一次，卷起來。




把劑子按扁，包入肉餡，封口做成圓餅，略按扁(我做了幾個雙份的，給LG）。平底鍋加些底油，小火烤，直到兩麵變金黃。把煎過的月餅放入烤盤，３５０F　烤大約１２分鍾。




看看成品




近些看，層層的酥皮水水的餡兒，任誰都想趁熱咬上一口。。。





這個周末又做了一次廣式月餅，又熟悉了熟悉新烤箱，這次做的看著比上禮拜的就好看一些了。
現在做月餅已經基本上不那麽小心翼翼了，方子還是那個方子，但是麵粉啊，糖漿啊什麽的，多一點兒少一點兒都無所謂了。

為為的廣式月餅


我的“武器”





如果你是住在溫哥華的同學的話，鹹蛋黃可以在Richmond的大阪買到，在冷藏冰淇淋，蔬菜的那個櫃子裏，具體的位置是靠邊兒上，櫃子上麵有個標簽“榴蓮”。蓮蓉餡兒是在柏仁買的





現在做月餅已經懶得一個個秤了，就是把餡兒大概團個團兒，放到模子裏，留出皮子的地兒就行了（因為皮子會很薄，所以不用留太多空間）





別忘了把紙巾弄濕，輕輕掃幾遍月餅表麵（馬虎的我，月餅都進烤箱了才想起來忘了噴水，趕緊又把烤盤拽出來。。。）





刷蛋黃液的時候一定不要太多，最好把刷子在碗邊兒上擠一下，以免蛋黃液覆蓋住花紋




這是剛剛烤出來的




回油一天後的




做了白蓮蓉和湘蓮蓉兩種餡兒





月餅好吃熱量也高，於是學做了兩道清淡南方菜，現炒現賣。。。

番茄扁尖冬瓜湯

同事給了些扁尖，還是第一次見到這東東呢




扁尖三條，溫水泡大約兩小時，切小段備用。番茄半個，切小丁備用。冬瓜一磅，切片備用。炒鍋加少許油，下番茄和扁尖，翻炒一會兒，下冬瓜片兒略炒，加水沒過冬瓜，大火煮開，轉小火燜大約五分鍾，加少許雞精和鹽（扁尖是醃過的筍，所以會有點兒鹹，要先嚐嚐湯再看加多少鹽），盛到湯碗裏，撒少許蔥花




燜香菇

香菇用溫水泡一小時左右，切掉蒂，炒鍋加少許生抽，黃酒和糖，倒入香菇略炒後加水沒過香菇，大火煮開，轉小火燜半小時左右至水幹即可。

[youyi98]

這個也不錯！肯定好吃。