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［入鄉隨俗 ］
伍加， 2008-11-13
風俗習慣是約定俗成的行為方式，是某個特定區域內人們共同遵守的行為規範，是當地文化的組成部分。比如中國人把紅色作為吉利、喜慶的顏色，新娘穿紅襖戴紅蓋頭，西方人結婚時新娘則穿白裙戴白紗；中國鄉村的葬禮上死者的親屬都穿著白色衣服，而歐美人則以黑色作為葬禮的顏色。嚴格地說，由自然條件形成的行為規範叫作 “ 風 ” ，由社會文化造成的行為規範叫作 “ 俗 ” 。入鄉而不隨俗，輕者冒犯別人而不自知，重者引起糾紛，甚至釀成戰爭。反之，入鄉隨俗，就容易與當地人形成融洽的人際關係。比如在中國有人打了個噴嚏 “ 啊－啊－嚏－業！ ” 聲如洪鍾，地動山搖；旁邊的人說： “ 你老婆在想你呢？ ” 打噴嚏的人說： “ 謝娘子牽掛。 ” 尷尬局麵頓時化解。而在美國有人打了個噴嚏 “ 阿－秋！ ” 先重後輕，十分壓抑；旁邊的人說： “ 保佑你。 ” 打噴嚏者說： “ 謝謝。 ” 旁邊的人再說： “ 不客氣。 ” 即使素不相識，這種客套話就使雙方距離拉近了。
在當今中國，請客吃飯，宴賓喝酒，已經成為經濟生活及社會生活的重要部分，從而形成了一套風俗習慣，姑且稱為中國的酒文化。懂得酒文化，你就能揮灑自如，如魚得水；經商辦事，進退有方，遊刃有餘。反之，不懂酒文化，你就顯得與當地人格格不入，真正成了卡在中西文化之間的邊緣人。伍加在 2 0 0 8 年暑期遊玩了華南、華中、華北的七個城市，酒席吃多了，逐漸悟出了一些道道兒，寫出來與諸位分享。遺漏之處，請大家補充。
酒桌上的規矩很多，下麵以八人酒席為例，略加說明。假定有兩位客人，分別稱為 “ 主客 ” 、 “ 二客 ” ；六人作陪，分別稱為 “ 主陪 ” 、 “ 二陪 ” 、 “ 三陪 ” 、 “ 四陪 ” 、 “ 五陪 ” 、 “ 六陪 ” 。賓主的座次排列是很有講究的，你若是貴賓，千萬不要進門就坐，而是要隨主陪按次序入座。八人包間的座次安排如下圖所示：
主陪是請客者，通常是領導或輩份最高者。主陪坐在麵對門口的位置，麵前的餐巾疊成V字形狀插在杯子裏。二陪坐在主陪的對麵，也常常是買單的角色。四陪與六陪之間的空位稱為“菜口” ，在高檔講究的餐廳，侍者一定是從菜口上菜的。坐在六陪位子上的人一般地位較低，常需端茶倒水，殷勤伺候。
如果席上有整魚這道菜，魚頭對著主客，這是對上菜人的基本要求。如果魚頭對準你，說明你是貴賓。當然在非正式的場合，也有“頭三尾四，腹五背六” 的說法。就是說，魚頭對準誰，誰就要連喝三杯；魚尾對準誰，誰就要連喝四杯，等等。如果有人把魚眼摳出，放到你的盤子裏，這是“高看你一眼” ，你一定要表示謝意。
會不會敬酒，已經成為判斷一個人能力強弱的方式。敬酒時，若對方是上級，或身份比較特殊，自己的酒杯口不可高出對方的杯口，以示尊重，並且一定要恭維幾句，不要隻喝悶酒。反過來，若你自己是領導，就不要把自己的杯子放得太低，否則別人就無法端杯了。用酒杯輕嗑桌上麵的轉盤，表示向圍桌而坐的全體人士敬酒碰杯。這種敬酒方式叫作“聯網” ，經常用於人數眾多的情景。
敬酒時，上身挺直，雙腿站穩。通常敬酒是單手舉杯，重大場合也可以雙手舉杯，即右手拿起酒杯，再以左手托扶杯底，麵帶微笑，目視對方，待對方飲酒時，自己再跟著飲。當“幹杯” 後，還要手拿酒杯與對方對視一下，以表禮貌周全。
敬酒的順序一般用逆時針方向依次敬酒，避免厚此薄彼。但也有按職位高低、年齡大小、賓主身分來決定敬酒的順序。若有貴賓，通常是多人敬一人；除非自己是領導，要盡量避免一人同時敬多人。敬酒的態度要熱情大方，措辭得當，內容簡短，詼諧幽默，既有禮貌，又不顯得庸俗。敬酒的常用術語包括：
“同起” －－共同舉杯喝酒；
“請了” －－幹杯；
“喝高了” －－喝醉了。
伍加最喜歡的一句敬酒詞是：“我喝完，你隨意。”
敬酒的潛規則是“感情深，一口捫；感情淺，舔一舔。” 但不可用此話在酒桌上逼人喝酒，勸酒要適度，切莫強求。大夥在一起喝酒，既要讓賓主盡興，又不能有人喝醉出洋相。據說有些高人，如前總理周恩來，掌握有“來者不拒，大喝不醉” 的絕招。武功高強者，能發動內功將酒“逼” 出體外。此乃道聽途說，並未實證。對於回中國探親、訪問、做生意的人，很有必要在行前理解當今中國的酒文化。正所謂：活到老，學到老；武藝再多也不壓身。
入鄉問俗，不犯錯誤；
入鄉隨俗，不顯特殊。
從眾自得，盡情溶入。
伍加，2008-11-13
節日好！
先生二字實不敢當，伍加先生過獎了，小生謝過！
多謝!多謝！
孤鶴先生高見！西人對酒的誤解與偏見體現了東西方文化的差異，尤其對先生對於酒的文化價值觀點，伍加深表讚同。
今天我又從二道橋大巴紮先生處學到不少酒場知識。
不怕先生笑話，小生亦喜酒事，然到美國之後，浮白大受限製，頗為不爽。
中國人對於酒並不十分注重酒的健康價值，而注重酒的文化價值。
《說文解字》將“酒”定義為人性之善惡所示者也，所以咱們俗話老說：“酒後見人心”。人性之善惡當然不能逢人便示，故咱們又有：“酒逢知己飲”。據我理解，咱們的老祖宗之所以對酒有如此深厚的感情是因為如下幾點：
1，酒的成分：酒是糧食精，越喝越年輕。作為一個農業大國，人們得衣食住行都離不開糧食的收成。釀酒，自然是用餘糧釀，是富裕、吉祥的象征。
2，酒不怕放，且越陳越香，就像人修德的過程。而釀酒的技術則代表了古人傑出的知識與智慧，是民族的驕傲。
3，飲酒後的人多少有一些飄飄欲仙的感覺，正所謂羽化而登仙。這正是道家和佛家乃至一些儒家所追求的境界。一方麵有助詩思，一方麵增加快樂，是雅致、超凡的象征。
4，還有一點就是之前所說的“可觀人性之善惡”，這是道德的測試。
5，因為之前的種種緣由，酒成為了中國人酒席上不可或缺的良朋，代表了一種超越平凡的友誼：不論相識與否，皆可一醉方休。
西方人眼中的酒大多象征著邪惡、犯罪、或是愚蠢。與中國人的酒大相徑庭。我認為這也與西方的自然、經濟環境有所聯係。歐洲陸地有限，隻能靠商品交換，也就是商品經濟；而中國地大物博，靠的是自然經濟。換句話說，西方人所享受的人類創造出的物質文明，而中國人更願意去親近大自然，享受一種精神上的快感。而酒，正是將人領入這境界的媒介，而也正是阻礙人類文明的因素之一。是故西方人對酒，在骨子裏，就是不認同的。
中國人的哲學是在入世與出世之間尋找平衡，不反對飲酒，這是基於出世的理想價值；而也不讚成暴飲，這是基於入世的實際價值。是故《康誥》曰：“毋彝酒。”彝酒者，常酒也，常酒者，天子失天下，匹夫失其身。
小飲有益身心，大飲圖財害命。
酒文化即圍繞著喝酒的一些約定俗成的規矩，其主旨是使參與者能喝得開心、盡興。
關於座次：麵正對門座為最上座，至於主陪還是主賓坐，要看兩人的地位資曆。例如新廳長請老廳長，前者斷不敢坐最上座。若是兩人資格相當，則主陪居中，但須向主賓謙讓一番方可。若主高賓低，則主陪必居中。次座尊古訓，左為上，即主座的左手，或主賓或主客。文中的圖示可能有誤。
關於魚頭：必對主賓。一般情況，主賓提議，或共同幹一杯，或大家抿一下都可。若是正在行酒令中，則有“頭三尾四”之說，也可“頭一尾二”或“頭二尾三”，視在座人數而定。由鄰近頭部的三人和鄰近尾部的四人共同幹一杯。之後，主賓行使權利，為他人分送魚肉，送眼珠叫“高看一眼”,送魚唇叫“唇齒相依”，送魚背叫“倍感親切”，送魚肚叫“推心置腹”等等，被送之人須喝一杯。這個節目一是借機說些開心話，二是平衡賓主喝酒負擔，使陪客分擔一些。
關於敬酒：若敬與被敬者有明顯差異，則資曆淺者須杯口放低；若兩人相當，則常會出現兩人謙讓，杯子貼著桌麵碰杯。敬酒者必須先幹為淨。喝酒時要先目視對方，然後仰脖，酒入口中要幹淨利索，最好弄點響聲，表示喝的幹淨，再將杯底朝上，請對方驗明。
關於勸酒：主要看就餐者之間的關係而言。最鐵的朋友之間，可以胡說亂喝，不需要任何約束，達到最徹底的開心。一般朋友同事，喝二兩裝六兩，客客氣氣即可。求人辦事的酒席，求人者戰戰兢兢，規矩最多，最累人。初次相遇的生人，禮節為上，喝酒為次。
如遇主人盛情相勸，切不可冷言相拒。一般是主人特別看重客人時所為，沒有壞心。若確不能喝，應先接過酒杯，婉言說明原因，懇請主人原諒，抿一點，然後求助同行的人，或分幾次慢慢喝完。
酒場見人生，感覺好或許成終生的朋友，語出傷人或成路人。目前在國內，受文化體育設施的限製，喝酒還是朋友聚會的主要方式之一，了解一點酒文化，或可為你增添一些樂趣，少一點意外的煩惱。