說起本人 ,還真有點old-fashioned.
喜歡 90年代初的時候,家家都不富裕經濟剛剛起步發展,但社會主義分配工作,作為小孩的我快樂也總比煩惱多.
更喜歡 8,90年代的音樂,韻律歌詞均回味深遠,值得傳唱,經久不衰(至少在我的心裏).
喜歡古文紗衣 ,詩詞字句,民樂傳說,茶道養生,按摩針灸,心理探究.
喜歡純真善良 ,坦誠直率,討厭現世的爾虞我詐,故作單純,說一套卻做另一套.
欣賞成熟穩重有學識有思想上進肯擔當的男人 ,不屑輕佻自負,寬腿庫穿鼻環,自以酷斃的膚淺男生.
不刻意追尋流行的大部隊 ,新聞八卦聽了就忘,服飾大方得體就算,手機電話能打,信息能發,我仍用嶄新的97年款NOKIA8210.
我就是這麽 old fashioned, 以致於,好像是97年的日本綜藝節目<料理東西軍>2007我才在朋友拷給我的電影硬盤中第一次邂逅,然後,竟是感歎無限,急忙補課,雖然我家的網絡其實很卡.
雖說我有 old fashion和健忘的缺點,但我絕不想錯過可能使我實現美食願望的機會,所以,今天湊齊基本材料(完全不創新改進對我來說不太現實,除非刻意忠實原作)洗手做這道超級—super—luxurious-- yummy的廣島煎餅,日本稱禦好燒Okonomiyaki(什錦煎餅的意思,如果我沒搞錯).
除了肯定缺點 ,我還是應該自我肯定優點的: 基於做事希望嚴謹,善於歸納總結,推陳出新的態度,特整理出與此道料理有關的信息,提供給大家參考,免得說我吊你們這麽久的胃口,哈哈:)放心,己所不欲,勿施於人嘛.
禦好燒 （ 日文：お好み焼き おこのみやき）是源自日本的一種小食。有兩大派係，即關西風禦好燒(大阪燒)和廣島風禦好燒(廣島燒)，實際上兩者發展的始發點也不同。
關西風禦好燒 : 是以 豬肉為主要材料的雜菜煎餅製法，按嗜好可改為牛肉、墨魚、蝦仁、牡蠣等.詳細做法請參考點擊. 基本上,我覺得大阪禦好燒比廣島的好做,所以這回特地做較難的,我室友驚歎我喜歡挑戰極限,嘻.
現在的典型廣島風禦好燒製法如下：
1.首先將雞蛋、水、 湯料 和麵粉混合成比較稀的麵漿，放在熱鐵板上拉成圓型，灑點柴魚粉。
2.迅速擺放大量洋白菜絲(高麗菜絲)和 綠豆芽 ，灑鹽和胡椒麵，再擺蔥花、炸麵花、豬肉、墨魚等，從上麵灑少量麵漿。
3.同時，在旁邊，用鹽、胡椒麵和清酒等炒麵。
4.等洋白菜等蔬菜開始軟化後，將煎餅和蔬菜等一起翻倒，壓平。
5.在旁邊，煎一個半熟的雞蛋，擺在炒麵上，上麵再擺煎餅。
6.將整體翻倒，表麵塗大量帶甜味的濃辣醬油，灑柴魚絲、青海苔粉供食。
我做的是 家庭版不用鐵板的廣島禦好燒 ,但最好要2個鍋輪流用 (實際上我沒鐵板,BBQ爐的平鐵板也算正宗哦)
基本材料,er...這麽多... 
製作第2步
快要出鍋啦!!!
成品
解剖圖
器具 : 2口鍋,最好有2個鏟子(幫助翻麵),吃禦好燒最正宗是用一個小鏟子挖著吃(如果沒有,就刀叉伺候)
麵糊 :麵粉,雞蛋1個,高湯/昆布柴魚高湯/雞精加水/水
陷料 1 :高麗菜cabbage,綠豆芽,培根bacon/薄豬肉片( 我隻用了現成材料bacon碎),紅甜椒capsicum(可選用,我一為配色,二為口味,三為營養調配),麻薯(就是煮熟的沒陷的元宵,泡水放涼備用),cheese( 我竟然用了cream cheese,沒辦法,做飯最頭疼就是沒這一點那一點的原材料,不過做出來味道尚可),
陷料 2 :炒麵(我用烏冬200g包裝的)
蛋皮 : 雞蛋1-2個
炒麵醬汁 : 少許薑,醬油(鮮味),味林/甜酒/米酒+糖適量,糖,鹽,(可用一點蠔油,我想出來的),高湯/昆布柴魚高湯/雞精或日式鮮味粉+水
topping醬汁: 醬汁+ 太白粉(勾芡)
topping: 海苔(片或粉皆可,我卻用即食紫菜代替,沒差啦),柴魚片(這個一定要去買,日式風怎能少得了它),蔥花少許
做法 :
先聲明 ,做法比較複雜!!!幾加幾翻幾煎,在總結食譜的時候容易把自己繞進去,所以我幹脆畫圖加描述,有興趣挑戰的TZ請看圖說話.
總結出較容易分辨的關鍵步驟 : 1打底(麵糊底),2加料(層層疊加陷料),3蒸煎(廣島禦好燒的精髓,請見步驟1),4翻麵+蒸煎,5炒麵,6疊加菜料,7蛋皮蓋子(翻過來後就成蓋子啦),8疊加所有料,9乾坤大翻轉,10澆醬修容(就是修容增色,為容顏添點顏色,即海苔,柴魚片,蔥花) 
看吧 ,10個步驟,還不包括準備工作!!同誌們一定要給我鼓勵,不然下回我不做這麽複雜的給大家吃啦,整理食譜更麻煩啊!!
1打底 : 鐵板上/A鍋中,澆大部分(留少部分在步驟2)麵糊(溫度調節很重要,熱鍋下麵糊馬上轉小火)
1+ : 如果有魷魚酥(魷魚掛麵漿炸酥), 麵花(麵糊撒成花炸酥)更好. 把陷料1疊加到魷魚酥上,稍壓把多餘水分壓走,也使魷魚味道融合到煎餅中
2加料 : 迅速在麵糊上放柴魚片+昆布絲(我加了紫菜包)+高麗菜,豆芽2,3層(堆很高,這正是廣島煎餅考技術的時候) +麻薯+紅椒+培根 (或豬肉/火腿4,5片蓋住煎餅的形狀最好,我用了煎培根碎,因為第1次做怕掌握不好)
3蒸煎追加麵糊 :小火,先不管它,準備其他材料,炒麵或做醬料,待表麵略微癱下去時, 加剩下的麵糊繼續煎
4翻麵再蒸煎 : 稍候翻麵到B鍋,這時菜料在下(不可以壓,要用蒸煎的方法,用鍋的可用鍋蓋稍燜一下,但不能有水汽).
5炒麵 : 麵先煮熟,過涼水,濾去水分,A鍋中加醬料炒麵
6疊加料 : 把B鍋中的料疊加到A鍋的炒麵上,這時炒麵在下
7攤蛋皮 : B鍋攤煎蛋2個,用鏟子攪勻即可
8疊加所有料 : 馬上把A鍋中的所有料疊加到B鍋的蛋上,這時蛋皮在下,但是最終會成為蓋子
9乾坤大翻轉 : 把B鍋中的一切全部翻轉到盤中(正宗器具為一個圓形的鐵板,保持溫度且順應原作的鐵板料理),進行到此,已接近尾聲,以稱之為乾坤大翻轉.
10澆醬修容 : 最後的翻麵後,淋井字形醬汁(或直接刷一層醬汁上去),撒海苔,柴魚片,蔥花.大公告成!!!開吃!
Tips:
1.翻麵時盡量動作快,兩個鏟子同時合作,A,B鍋盡量親密接觸,不要害羞. 因技術不同難免露出一點陷料,在不破壞大環境的狀況下,把陷料小心從旁塞進去,整整形繼續煎即可.
2.如果怕製作時把自己兩翻三加搞暈,那麽炒麵, topping的淋醬可提前做好,一旁備用
3.高麗菜和豆芽一定要多加,生時看起來像堆成的小山(再堆菜就要掉下來的小山,這才是廣島風禦好燒)
4.菜料不能用鏟子壓,要用我一再提醒的蒸煎方式,讓之慢慢烹熟,菜慢慢變得比較扁,緊實後才可以稍壓以去掉多餘水分
5.蛋皮不要煎全熟,要底層快要凝固時疊加所有陷料,見步驟7,8
6.cheese最好還是用cooking cheese,mozarella,parmesan都可以,cream cheese隻是我一般用來做cheese cake,sauce,蘸麵包吃的,味道當然不如cooking cheese醇厚,想一想melting cheese with combined veges,er..yum
7.麻薯可以放多點,很好吃的哦,我都後悔放少了
8.此版本為較正宗版的,家庭烹調食材可以隨個人喜好變幻.真正有興趣挑戰麻煩,需要大圖recipe的TZ可以電郵我Finney, aryling@hotmail.com.
9.最好的tips其實就是:如果日本餐廳有賣,這個最好還是去外麵點來吃吧,好麻煩的,材料尤其繁瑣.不過最麻煩還是寫我這樣的食譜啦.祝大家吃好喝好身體好!
注明:此菜品是本人總結出的最麻煩的菜譜,菜不是原創,食譜卻是辛苦寫來.所以,如無需要,請勿轉載,違者必究!
