酸辣粉是流行於中國南方的一種小吃，主要由紅薯粉組成。 酸辣粉可分為兩大類，一種為「水粉」，是用紅薯澱粉本身調配製作的；另一種是「幹粉」，即把紅薯粉加工成粉條狀的幹粉條。
“酸辣粉”調味料的調製和澆苕的種類：
“酸辣粉”所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙製後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
成都的“粉”都是冒成的，所謂“冒粉”，其實是將粉放進鮮開水裏煮一下，不過時間不長，並且粉是用竹篾小兜裝著，一邊燙一邊還不停地翻動一下。冒好的粉條自是要配上好的佐料，最有名的是白家的粉腸粉與青石橋的酸辣粉。
吃肥腸粉一定要吃正宗的，油多不膩，白家肥腸粉就是一個好去處。粉上桌後，用筷子將粉和調料和勻，便成一碗紅潤潤的透明麵。粉絲細嫰韌性好，佐料麻辣鮮香，肥腸細膩滑嫩，真是令人讚不絕口。要是對肥腸有感情的話大可加一兩個“節子”，吃得滿嘴是油。吃肥腸粉最好再配一個白麵鍋盔，而且在成都幾乎所有的粉店門口都會有一個打鍋盔的夥計。有意思的是幾乎所有的鍋盔與粉都是分開算帳，似乎唯如此才能互相證明彼此的正宗一樣。
吃酸辣粉其實就是不加任何肉臊的素粉，這種粉一般都要便宜五角錢，但味道一點兒不輸給肥腸粉。吃正宗的酸辣粉一定要好好體會這個酸與辣，不但要讓老板“味放大點兒”，而且自己要學會往粉裏積極地倒醋。這樣吃起來才上口，才上胃酸積極分泌，自己的胃口大開，一會兒吃什麽都香得不得了。
雖然成都最叫座的最出名的是這兩家名號，但是其實在成都的任何一條小街小巷都可以找到味道美妙的粉店。
由天天飲食的素九轉大腸(素燒百葉結)得到靈感,用來加在酸辣粉裏冒充結子,以免了自己一個人還要去買一節肥腸,再鹵出來,盤成結的麻煩;當然,也是更健康的選擇!
以前拍的片,賣相不好,請見諒!
素九轉大腸 by 天天飲食
主料 ：豆腐皮
輔料：菜心、冬筍、香菇
調料：鹽、醬油、醋、香油、番茄醬
烹製方法：1、將豆腐皮卷成卷，用牙簽穿好，切成段製成素大腸，用溫水浸泡片刻備用；
2、將素大腸放入鍋中幹煸，待水分煸幹後加入油，煎至兩麵金黃，加蒜薑蔥末炒香，放入番茄醬、少許水、醬油、鹽、醋、胡椒粉調味，加入香菇、冬筍小火燜3-5分鍾，加糖出鍋，與焯好的菜心一起裝盤即可。
特點：色澤醬紅，鹹香爽口
所以今天我上的是素結子肥腸粉.何謂素結子呢?原本,這結子指的是肥一段打了結的肥腸,當然是葷的啦,我卻用素燒的百葉節來代替,少了肥腸的油膩和不健康因素,卻多了另一種豆製品無關葷腥卻味似葷肉的純粹素食爽口風味.
四川酸辣粉(和我之前做的四川豆花材料,做法基本同理)
原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、高湯
製作方法：
1. 幹粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鍾。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
注意事項：
1. 花生豆和黃豆需要事先炸或炒酥。
2. 調料很多，每種調料的用量需要適當把握
祝大家有個好胃口,好身體!
Ref:維基百科,網上資源
