暑期三冷盆

1.油爆蝦

鮮蝦一斤不到，入油鍋爆至發紅，取出待用。鍋裏留少許爆蝦而留下的紅油，下蔥薑絲，放鹽少許，放滿一羹糖，鍋裏汁起綢， 倒入待用的蝦翻炒幾下，就可起鍋入盆。 



2. 糟鹵雞爪

雞爪一斤，入滾水煮酥，水裏可放些薑塊。 準備熟冰水一大鍋。 待雞爪煮酥，立刻放自來水衝涼，再入熟冰水浸泡，一直到雞爪變“胖”。把變胖的雞爪拿出轉入有蓋的容器，放入糟油浸泡一晚上，第二天上桌。




3. 拌蒜泥茄子

煮飯時，新鮮茄子放入飯鍋裏一起燜。當然也可以直接清蒸。燜熟取出用手撕成條狀入盆待用。放入醬油，少許鹽和味精。 製蒜泥放在麵上。起油鍋，少許油，冒清煙油滾，澆在蒜泥上。