早點三樣

1. 學做皮蛋雞湯粥

先煮成厚粥，加入雞湯再熬 20 分鍾左右並放皮蛋和少許肉絲或雞絲。放鹽,生抽和味精等。如喜歡，吃前可撒入胡椒粉和蔥。皮蛋粥是粵式的早點。雞湯粥源自上海小紹興雞粥店。這裏是粵滬璧合，所以是學做此點。





2.學做生煎饅頭

老伴的傑作。 麵要發酵。包入已調料好的肉糜，撒上芝麻和蔥。用不粘鍋，放入略多的油，等油熱並放入小包子，開大火讓油熱，放入小半飯碗清水，並立即蓋鍋。轉中火煎至底黃出鍋。這是上海最普通早點之一，但不容易學做。老伴還在不斷改進，可能還是麵的問題，發酵是關鍵。 學上海人的吃法是用上海黃牌辣醬油為佐餐。




3. 咖喱牛肉湯麵

牛健子一段，加入薑蔥料酒熬湯。湯第一次滾時，就要耐心地把血沫一點點舀走，血沫舀得越幹淨，湯就越清。 待牛肉用筷子能插得下時，取出牛肉。湯加咖哩和鹽等調料待用。牛肉加五香粉，醬油，糖和酒等調料再紅燒，並等涼透切薄片待用。用清水煮麵條，挑出麵條入有咖哩牛肉湯的大碗，加上香菜和紅燒牛肉片。此點心可以說借鑒了上世紀八十年代進入上海大街小巷的牛肉湯拉麵的味道。