川菜的第一高大上和最傳奇的一道菜--開水白菜

開水白菜，聽名字簡單，白水煮白菜。非也，此開水非彼開水，開水白菜的開水是用清湯煮出來的，製作過程需要十多個小時。真正的開水白菜一入口，會體驗到一種震撼，那種高貴氣質，無比的鮮美，豐富的層次，厚重的回味，不是簡單的文字能描述出來的。開水白菜最早是清宮裏的川菜廚師做給慈禧太後的，現在是國宴裏的一道菜。目前國內到處都能吃到開水白菜，隻是絕大多數是偷工減料的二杆子廚師用雞精味精調出來的，對開水白菜的高貴是一種褻瀆。