正文
不遠的日本超市總有些時令好東西,神戶牛肉,鮮海膽,Otoro--也就是大家說的Blue Fin Tuna 的最好那塊魚腩.今年氣候變化特別大,去了好幾次都沒看到鬆茸菌--Matzutaka, 往年在10月底,11月初就上市了.前幾天,又專程跑到那裏,嘿,還真被我撞見了剛到的鮮鬆茸,價格比往年都翻了一倍多.但是,此物,個人覺得是所有蘑菇裏最好吃的一種,每年都還是會吃幾頓的.而且,鬆茸,無論怎樣做,生吃還是熟的,都是鮮脆,香嫩無比.口感比Poccini--牛肝菌要美多了.當你買到好的鬆茸,隻洗幾個,你整個屋裏都會有一種特殊的香味,手指頭還會滑滑的.而Poccini就沒有. 日本的Iron Shef裏有一級的食材就是Matzutaka.當然,做蘑菇,是少不了油葷來配的.五花肉,黃毛雞,等.做鬆茸,我喜歡用土雞,特別是肥一點的, 湯的質量要好很多,特別是香很多.用土雞湯煮的鬆茸,相信大家喝了一口,永生難忘.自然,蘑菇都有個通病,就是因為其生長的環境,都有沙子多和蟲蛀的問題,所以,挑選好的蘑菇是很重要的.選鬆茸,要選菌傘還是包住沒長開的那種,菌傘長開了,香味就弱了,價格也差好幾倍.傘沒打開的,泥沙少,好清洗. 買時,用手捏捏菌杆,如果很硬實,飽滿,那就是沒有長蟲. 如果比較空軟,那就是有問題的.做鬆茸雞湯,先熬雞湯,把鬆茸清洗好,切成薄片,把清亮的雞湯打出來,放切好的鬆茸片,煮開一下就行了.享用時,可就直接喝, 不放任和鹽,醬油,就已經好得不得了了.如果要放鹽,就放一點點最好的鹽--鹽之花--Fleur-De-Sel. 好不好吃,從門口過時,留個言.
好了,就請大家欣賞一下吧:
新鮮的鬆茸,一定要傘沒打開的,
洗好的鬆茸菌:
鹽之花：
做好的鬆茸雞湯：
好了,就請大家欣賞一下吧:
新鮮的鬆茸,一定要傘沒打開的,
洗好的鬆茸菌:
鹽之花：
做好的鬆茸雞湯：
你在哪裏買到鬆茸呢?我隻買過ruffle,好美吔!!!
請教鬆茸與truffle的區別是什麽?