山寨廚娘版夫妻肺片之前奏：山寨裏的四川紅油辣椒

紅油是任何版本夫妻肺片的靈魂．先來看看我們村裏因地製宜因陋就簡的紅油製作方法吧．　

N 年前來美國大寨後第一件事情就是給老媽打電話，討教怎麽做紅油辣椒．那個時候大寨裏中國特色的食品還很匱乏 . 老媽春風得意的報了一串名詞，問有嗎？我東翻翻西找找說木，隻有薑蔥蒜，有點八角和別人給的花椒外加老美店買的辣椒粉 . 　 N 久 靜默後，老媽鬱鬱寡歡地說，你自個看著辦吧．．．呃．．．祖國人民靠不住，隻好從此開始了俺左瞅瞅右看看自力更生的山寨廚娘生涯．．．．

家裏人口少，我一次做的紅油量也小．圖裏做的油少 ( 大概 250ml) ，配料也就減少了些．圖片僅供參考．除非家裏人口多消耗量大， 一次不要做太多． 紅辣椒油放久了不健康味道也變的不好 . 　多做兩次後，成了熟練工，隨做隨吃．　

先看看材料吧：

植物油 500ml 一瓶 ( 健康起見 , 我用的是 extra light olive oil for frying and roasting, 什麽牌子都可以 )

美國店買的 Crushed Red Pepper 和 Chili Powder( 牌子不限 , 品質有保證就好 . 我用的是 Spice Classics 的 ) . 韓國辣椒粉 ( 太大包 , 平時我都扔 Freezer 裏凍起來 ).

薑一塊切片， 蔥兩段 ( 去掉蔥管 ) 切粒，蒜三瓣切顆，八角一顆， 花椒一小撮 .

做法 : 　

（１） 油全倒小鍋裏用中小火加熱後，放薑蔥蒜八角下去轉小火慢慢熬． 　

（2） 看到薑蔥蒜開始脫水萎縮變黃，放入花椒繼續熬一兩分鍾左右．

（3） 把所有調料都撈起來, 轉中小火, 用喝湯用的不鏽鋼調羹放兩勺Crushed Red Pepper 並輕輕攪動幾下．



（4） 然後放六大勺韓國辣椒粉，每次放下去都攪動一下．　

（5） 放完韓國辣椒粉關火，攪拌幾下後放一勺 Chili Powder ．　

（6） 放涼，連油帶辣椒一起裝瓶.

大功告成! 來看看我們紅油的顏色：

小提示 :
1. 用不同的辣椒粉是因為我發現韓國辣椒粉顏色好但不夠辣. 如果怕吃辣的, 隻用韓國辣椒粉就好了 .
2. 火一定不能大．油不要燒到高溫．這樣沒有油煙，做起來也好掌握分寸．
3. 千萬不要把花椒熬黑了，否則油會有點苦味．
4. 不要扔掉紅油裏的辣椒啊，太浪費了．拿來吃麵涼拌菜都超好吃．
5. 裝紅辣椒油大的瓶子一定要用有蓋的，保持鮮味.
6. 好味道的訣竅是把辣椒粉分了三次放．老中青味道混一起了．
7. 辣椒和油的比例大概在２：３.　

拜讀了淡鳥大師的紅油方子，比我老媽的還厲害．有空湊齊了配料一定做來吃吃．現在就湊和湊和吧．山寨裏啥都要自個做，俺容易嗎俺．　

[漣漪]

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[jiujiujie]

thank you for sharing, 我也是好吃之人！